Сладък картофен пай с пикантен топинг

1.

За да направите сладкото картофено пюре, покрийте сладките картофи с вода в голяма тенджера. Доведете до кипене; готвач, докато се търкане, когато е пробит с върха на ножица, около 15 минути. Отцедете; пюре в кухненски робот до напълно гладко. Оставете да се охлади напълно преди употреба (охлаждане или замразяване за по-бързо охлаждане).

2.

За да направите пълненето, подгрявайте фурната до 375 градуса. В голяма купа, разцепете яйцата, 1/3 чаша кафява захар и кленов сироп, докато гладко. Добавете пюре от сладки картофи, сол, канела, индийско орехче и крем 3/4 чаша; докато се изгладят напълно гладко. Поставете охладената кора върху лист за печене; изсипете пълнеж в кора. (Ако използвате кората, закупена от магазина, размразете 10 минути;

3.

Печете пай в най-долната част на фурната, докато се напълни, около 50 минути. Ако кората се кафява прекалено бързо, пантите с фолио. Прехвърлете пай в гнездото, за да се охлади, 1 час; прехвърлете в хладилника да се охлади напълно.

4.

За да нанесете пеканското покритие, разтопете масло на средна температура в средна тенджера. Добавете останалите 1/2 чаша светло-кафява захар и пекани. Загрейте, разбъркайте, докато захарта се включи и сместа изглади, около 3 минути. Разбъркайте остатъчния крем за супени лъжици; оставя се да се охладят от 1 до 2 минути. Изсипете сместа върху охладен пай. С нож за масло или шпатула разстилайте сместа върху пай. Охлажда се, докато оперението се втвърди, около 30 минути. (Не охлаждайте отново, пазете го на хладно място до 6 часа.)