Лимон-извара

Кремът рецепта от лимонов сладкиш се възползва от върховия лимонов сезон.

Източник: Ежедневна храна, януари / февруари 2005 г.

4 часа и 30 минути

35 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

4 големи яйца, плюс 4 големи яйчни жълтъка
1 1/3 чаши захар
2/3 чаша пресен лимонов сок (около 4 лимона)
Сол
10 супени лъжици несолена мас, нарязани на парчета
Пресована коричка за колбаси от лимон

инструкции

1.

В малка тенджера, изсипете заедно яйца, жълтъци, захар, лимонов сок и щипка сол до гладка; добавете масло.
2.

Поставете тигана на средна температура. Кук, като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица или топлинно устойчива гъвкава шпатула, докато лимонената извара се уплътни до консистенцията на насипно пудинг, около 8 до 10 минути.
3.

Изсипва се ситно през фино сито в охладена кора. Охлажда се до стайна температура. Охладете тортата, докато пълнежът е твърд, от 2 до 3 часа. Отпуснете преди да сервирате.

Бележките на готвача

Изварата се извършва, когато е достатъчно дебела, за да покрие гърба на лъжицата и да задържи ясна пътечка, когато държите пръста си през нея. Когато се разбърква, лъжицата трябва да остави чистата пъпка в изварата.

One Comment

Frank
26.04.2023 @ 22:08

This recipe for lemon cake cream takes advantage of the peak lemon season. The ingredients include 4 large eggs, plus 4 large egg yolks, 1 1/3 cups of sugar, 2/3 cup of fresh lemon juice (about 4 lemons), salt, 10 tablespoons of unsalted butter, cut into pieces, and grated lemon zest. The instructions involve mixing the ingredients in a small saucepan and cooking over medium heat until the mixture thickens, then straining it through a fine sieve and chilling until firm. The chefs notes suggest that the mixture should be thick enough to coat the back of a spoon and leave a clear path when a finger is run through it. This sounds like a delicious and refreshing dessert for the winter months.