Черен долен пай

Този класически десерт от меринге и крем произхожда от американския юг около края на двадесети век. Долният слой шоколадов сладкиш се смяташе за означаващ тъмните блатисти низини, разположени по река Мисисипи.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юни 2001 г.

Прави 10-инчов пай

добив

Съставки

Неосолено масло, за паница
Многофункционално брашно за прах
Пати Бризее за пай от сливова дроб
1 ½ грама полутвърд шоколад, грубо нарязан
1/4 чаша студена вода
1 обвивка желатин
4 големи яйца, разделени
1 чаша захар
2 супени лъжици царевично нишесте
2 чаши мляко
2 супени лъжици чист екстракт от ванилия
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
1 супена лъжица тъмно ром
1 чаша тежък крем
1/4 чаша шоколадови талаш, за декорация

инструкции

1.

За да направите кората: Леко масло 10-инчов пай плоча. На леко разтопено дъсче, изсипете половината от пастета бисери на дебелина 1/8 инча (неизползваното тесто може да бъде обвито и пластмасово и да се съхранява в хладилника или фризера). Поставете тестото в чинията и го натиснете в долните ръбове и по страните. Нарежете тестото с ножици или с остър нож за подстригване. Прецедете или украсете ръбовете на кората, ако желаете. Охладете кора за 30 минути.
2.

Загрейте фурната до 375 градуса. Внимателно очертайте чинията с пергаментна хартия, внимателно натискайте пергамента в ръбовете на кората; претеглят пергамента със сухи бобове или тестени пайове. Печете, докато краищата на сладкишите започват да се превръщат в златисто, около 15 минути. Внимателно премахнете теглото на пайките и пергаментната хартия. Продължете да печете докато кора е златисто кафяво, 15-20 минути повече. Прехвърлете кората върху тел, за да се охлади напълно.
3.

За да направите пълнежа: Подгответе баня с ледена вода. В горната част на двоен бойлер или в топлоустойчива купа, поставена над къна вода, разтопете шоколад; заделени. Поставете 1/4 чаша студена вода в малка купа и поръсете над нея желатин; заделени за омекотяване.
4.

В средна купа разбъркайте заедно 4 жълтъка, 1/4 чаша захар и царевичното нишесте; заделени. В средна тенджера комбинирайте мляко и 1/4 чаена чаша захар. Довеждайте само до кипене. Добавете около една четвърт от сместа за гореща мляко към яйчната смес, като разбърквате непрекъснато, докато сме смесени. Вземете сместа от яйце-мляко до тенджерата и го заври. Отстранете от топлината, когато сместа е варена и сгъстена, 3 до 4 минути.
5.

Измерете 1 чаша креда и я прехвърлете на средна купа. Добавете разтопения шоколад и ванилия към него, като бъркате, докато шоколадът се разтопи. Прехвърлете купата в банята лед-вода, за да се охлади напълно. Когато се охлади, разпределете равномерно в дъното на пайската кора. Прехвърлете кората на пай в хладилника, докато поставите, около 5 минути. Добавете смекчен желатин към остатъчния крем. Прехвърлете тигана в ледената вода, за да се охлади, докато току-що започна да се поставя.
6.

В купата на електрически миксер, снабден с шприцоващо приспособление, удряйте белтъците с сол и крем от зъбен камък, докато се оформят меки върхове. Когато машината работи, постепенно добавете останалата 1/2 чаена чаша захар и победете, докато се стигнат твърдите лъскави върхове. Разбъркайте 1/3 от бита на яйчен белтък в креда, за да олекотите. Внимателно, но внимателно сгънете останалите бели и ром. Разстила се върху слоя шоколад. Хладилен пай за най-малко 3 часа и до една нощ.
7.

Сменете крем, докато се стигне до стегнати върхове. Разстила се над креда или тръбата отгоре с торбичка, приготвена със звезда. Поръсете шоколадови талашки отгоре. Охладете, докато сте готови да сервирате.

One Comment

Caiden
27.04.2023 @ 04:19

This classic dessert of meringue and cream originates from the American South around the end of the 20th century. The bottom layer of chocolate cake was thought to represent the dark, marshy lowlands along the Mississippi River. This recipe makes a 10-inch pie and requires unsalted butter, all-purpose flour, plum paste for pie, semi-sweet chocolate, cold water, gelatin, eggs, sugar, cornstarch, milk, vanilla extract, cream of tartar, dark rum, heavy cream, and chocolate shavings for decoration. The instructions involve making the crust, preparing the filling, and chilling the pie for at least 3 hours before serving. This dessert is a delicious and decadent treat that is perfect for special occasions or as a sweet indulgence.