Конфликт на дива сьомга върху краставична салата с хрян сос

В това актуализирано традиционно френско ястие сьомгата се задушава с маслиново масло, напоено с лимон, гарнирано със сьомга и хайвер оетра се сервира със салата от краставица с хрян.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, март 2002 г.

Дози

Съставки

2 чаши плюс 2 супени лъжици зехтин
3 1/2 супени лъжици фино настърган лимонов сок (6 до 7 лимона)
3 супени лъжици подготвен хрян
3 супени лъжици заквасена сметана
3 1/4 чаени лъжици груба сол
1/4 чаена лъжица плюс щипка захар
Счупване на лют червен пипер
4 супени лъжици пресен копър, нарязан
1 ½ чаени лъжички светлокафява захар
1/2 чаена лъжичка прясно смлян бял пипер
1 обезкостено и обезкостено филе от сьомга (1/2 литър), нарязано на 4 равни части
1 средна краставица (около 8 унции), обелени, нарязани на половина и отстранени семена
1 супена лъжица оцет от бяло вино
3/4 чаша карфиол флорети
2 чаши вода
1 чаша (около 2 унции) бебе зелени, като рукола или mizuna
1/2 унция (около 1 супена лъжица) сьомга, за гарнитура (по избор)

инструкции

1.

В малка тенджера на средна температура, комбинирайте 2 чаши зехтин и 2 супени лъжици лимонова кора. Загрейте, докато термометърът за дълбоко замразяване регистрира 120 градуса. Извадете от топлината и оставете вкуса да се влива. Може да се съхранява при стайна температура, покрита, до 24 часа.
2.

Направете сос от хрян: В малка купа смесете заедно хрян, заквасена сметана, 1/4 чаена лъжичка сол, 1/4 чаена лъжичка захар и кайен. Преминете през фино сито в друга малка купа и преместете в хладилника, докато е необходимо.
3.

Комбинирайте 3 супени лъжици нарязан копър, оставете 1 1/2 супени лъжици лимонова кора, 1 ½ чаени лъжици сол, кафява захар и черен пипер. Разбъркайте равномерно смолата; поставете в плитка купа и покрийте. Поставете в хладилник и оставете да мариноват 1 час.
4.

Използвайте мандолина или остър нож, за да раздробите тънко краставицата надълбоко на тънки ленти. Трансфер до малка купа и поръсете 1 ½ чаени лъжици сол равномерно върху краставиците. Нека останат 25 минути. Пачът се изсушава с хартиени кърпи и се оставя настрана.
5.

Направете винегрет: В малка купа, разбъркайте заедно оцет, оставайки 2 супени лъжици зехтин, 1/4 чаена лъжичка сол и щипка захар. Заделени.
6.

Направете конфитюра на сьомга: Изсипете запазеното маслиново масло чрез сито с фино око в средна тенджера и изхвърлете лимонова кора. Закачете термометъра за дълбоко запържване отстрани на тигана и загрейте влятото масло, докато достигне температура от 120 градуса. Отстранете сьомгата от хладилника и изтрийте билките с хартиена кърпа. Поставете парчета сьомга в горещото масло и забранете 25 минути, като при необходимост регулирате топлината, за да поддържате постоянна температура от 120 градуса. Отстранете сьомгата с шпатула с отвори и я прехвърлете върху плоча, облицована с хартиена кърпа, за да се отцеди. Заделени.
7.

Докато сьомгата се готви, поставете цветя от карфиол в малка топлоустойчива купа. Приведете водата в кипене в малка тенджера и изсипете флората. Нека да седнем 1 минута и да се отцеждаме в гърлото. Заделени. Хвани зелените бебета с 2 супени лъжици запазени винегрет.
8.

За да служите, поставете краставици в могила в центъра на всяка от четирите плочи. Поставете парче сьомга на върха на краставиците и нагоре с малка купчина сьомга, ако желаете. Подредете карфиол и бебешките зеленчуци отстрани и хладките с хрян сос и останалите винегрет.

One Comment

Frank
27.04.2023 @ 08:10

This article is written in Bulgarian and discusses a recipe for a French dish made with salmon, olive oil, lemon, and garnished with salmon and caviar. It is served with a cucumber and horseradish salad. The recipe includes instructions for making a horseradish sauce, marinating the salmon, and preparing the salad. The article also includes a list of ingredients and step-by-step instructions for making the dish.