Червеният снайпер Escabeche

Escabeche, класическо латинско ястие, се приготвя първо като соте, а след това маринира всяка твърда бяла риба за една нощ в ароматен винегрет.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юни / юли 1994 г.

Дози

Съставки

6 филета с червен хапър (около 2 паунда общо), премахнатата кожа
Сол и прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици зехтин
2 скилидки чесън, тънко нарязани
8 големи шалота (около 10 грама), нарязани на тънки пръстени
2 сушени дафинови листа
3 чушки, за предпочитане 1 жълто, 1 червено и 1 портокал, засадени и нарязани на тънки ивици
2/3 чаша шери оцет
1 чаша сухо бяло вино
5 супени лъжици екстра необработен зехтин
1/2 чаена лъжичка натрошени черни пипер
2 цели карамфил
1 главата маруля Bibb
1 глава червена листна маруля
1/2 чаша слабо зареден пресен естрагон
1/2 чаша слабо опакован свеж плосък лист от магданоз
1 чаша слабо натъпкана крем
1 килограм млад низ фасул, или haricots verts, стъбла отстранени

инструкции

1.

Оставете двете страни на филетата със сол и черен пипер и нарязани на две по дължина. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в огромен залепващ тиган на средно висока температура. Добавете половината от рибата в един ненатоварен слой. Кук за 2 1/2 минути от всяка страна, или докато рибата е свеж и кафяв около краищата, но не готвене. Трансфер до плоча за охлаждане. Загрейте още една супена лъжица масло и повторете с останалите филета.
2.

Добавете останалата супена лъжица зехтин към тигана и гответе чесъна на средна температура, докато току-що започне да оцветява. Добавете шалот и дафинови листа и гответе докато шаловете са прозрачни, 4 до 5 минути. Добавете чушки и гответе до леко напукване, още 5 до 6 минути.
3.

Добавете оцет и вино и ги заврийте при висока температура, след това намалете топлината и оставете да къкри за една минута или две. Добавете необработеното маслиново масло, черен пипер, карамфил и сол и извадете от топлина.
4.

Поставете един слой риба на дъното на голяма купа и лъжи малко на марината, шалот и чушки над нея. Повторете, докато всички изчезнат. Покрийте плътно и охладете за една нощ.
5.

Вземете голяма чаша вода до кипене. Бланширайте низшките боб до светло зелено, но все още хрупкави, около 1 минута. Трансфер на боб до ледена баня, за да се охлади. Drain.
6.

Подредете зеленчуци и билки върху сервиращата табела и поставете риба с шалот и чушки на върха. Свалете карамфил. Подредете бобовите риби наоколо. Дръжте част от марината над зелените, точно преди да сервирате.

One Comment

Landon
27.04.2023 @ 09:33

Escabeche es un plato clásico latino que se prepara primero salteando y luego marinando cualquier pescado blanco duro durante una noche en un vinagreta aromática. Este plato es una deliciosa combinación de sabores y texturas que lo hacen perfecto para cualquier ocasión. La receta incluye ingredientes como filetes de pescado, sal, pimienta negra, aceite de oliva, ajo, chalotas, hojas de laurel, pimientos, vinagre de jerez, vino blanco seco, pimienta negra molida, clavos de olor, lechuga Bibb, lechuga roja, estragón fresco, perejil fresco, crema y judías verdes. La preparación es sencilla y el resultado es un plato delicioso que seguramente impresionará a tus invitados. ¡Pruébalo hoy mismo!