Yukon Gold картофено блони с хайвер от патладжани

Впечатлете гостите на вечеря с този елегантен предястие от картофите, които се предлагат от главния готвач на френския пералня на готвача Томас Келер.

Източник: Изложбата “Марта Стюарт”, ноември 2010 г.

Прави около 3 дузини малки блони

добив

Съставки

1 паунд Yukon Gold картофи
2 супени лъжици брашно за общо предназначение
2 до 3 супени лъжици creme fraiche, при стайна температура
2 големи яйца
1 голям жълтък
Груба сол и прясно смлян бял пипер
Хайвер патладжан, за сервиране (по избор)
Печена салата от пипер, за сервиране (по избор)
Sturgeon Salad за сервиране (по избор)
Крем фреш, смесени с нарязани кренвирши, за сервиране (по избор)
Прясно масло, за сервиране (по избор)

инструкции

1.

Поставете картофите в средна тенджера и добавете достатъчно студена вода, за да покриете с поне 2 инча. Довеждайте до висока температура на кипене; намалете топлината до кънки и къпете, докато картофите са нежни и лесно пробити с върха на ножа.
2.

Изцедете и обелете топло картофи; прекарайте през много фино сито. Незабавно се претеглят 9 унции пюре от картофи и се прехвърлят в средна купа. Работете бързо, разбъркайте в брашно и 2 супени лъжици крем фреш. Добавете 1 яйце, разбъркайте, докато тестото стане гладко. Добавете второто яйце, разбъркайте, докато тестото стане гладко. Накрая добавете жълтъка; разбъркайте, докато тестото бъде гладко и добре комбинирано.
3.

Задръжте мивката с част от тестото върху купата. Тестото трябва да попадне в гъст поток, но да се държи в очертание, когато удари тестото в купата. Ако е твърде дебела, добавете още малко крем. Подправете със сол и черен пипер.
4.

Загрейте електрическа печка до 350 градуса или голям тигел за тиган при средно ниска топлина. Работа на партиди и избърсване на печката с хартиена кърпа между всяка партида, лъжица 1 до 1 1/2 чаени лъжици се разтопи върху тави или тиган за всяка палачинка. Кук, докато дъното се опечелят, 1 до 2 минути. Завъртете и гответе на втората страна, докато равномерно изсъхне с малък пръстен бял около ръбовете, около 1 минута. Трансфер до малък лист за печене и загряване. Сервирайте незабавно, както е желано.

One Comment

Colten
27.04.2023 @ 06:25

This text is in Bulgarian and it talks about a recipe for an elegant potato appetizer offered by the head chef of French Laundry, Thomas Keller. The recipe includes Yukon Gold potatoes, flour, creme fraiche, eggs, salt, pepper, and optional toppings such as caviar, roasted pepper salad, sturgeon salad, and sliced hot dogs mixed with creme fraiche. The instructions explain how to boil and mash the potatoes, mix them with the other ingredients, and cook them in batches on a skillet until golden brown. The final result should be about three dozen small pancakes that can be served hot with various toppings.