Скариди Емпанадас

Влажни емпанидас обгръщат
подправени скариди в този източен
Бразилска рецепта.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, януари 2004 г.

Прави 5 дузини

добив

Съставки

4 чаши плюс 1 супена лъжица брашно за всички цели
1 супена лъжица зехтин
1/2 чаша ситно нарязан лук
1 малка скилидка чесън, накълцана
1/2 килограм средна скариди (около 15), обелени, разчленени и фино нарязани
2 супени лъжици доматено пюре
2 супени лъжици груба сол, плюс повече за подправка
Прясно смлян черен пипер
1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
2 супени лъжици ситно нарязан пресен плосък лист от магданоз
4 зелени маслини, нарязани на кубчета и нарязани
4 супени лъжици несолена масло, омекотени
1 чаша майонеза
2 големи яйца, плюс 1 голямо яйце, бити с щипка груба сол за глазура
1/4 чаша мляко

инструкции

1.

Разбъркайте заедно 1 супена лъжица брашно и 1/4 чаша вода в малка купа, докато брашното се разтвори; заделени.
2.

Загрейте маслото в голям тиган при средна температура до горещо, но не пушете. Добавете лук и чесън; готвач, като се разбърква понякога, докато лукът е мек, но не кафяв, около 2 минути. Добавете скариди и доматено пюре; сезон със сол и черен пипер. Кук, като се разбърква понякога, докато скаридите се приготвят и непрозрачни, около 3 минути. Разбъркайте в кайен и магданоз. Разбъркайте сместа от брашно; къпете 2 минути. Изключете топлината; разбърквайте в маслини. Седнете отново със сол и черен пипер. Заделени.
3.

Загрейте фурната до 375 градуса. Поставете останалите 4 чаши брашно в голяма купа; направете кладенец в центъра. Поставете масло, майонеза, яйца, мляко и 2 супени лъжици сол в кладенеца. Изстискайте влажни съставки между пръстите на едната ръка, за да ги комбинирате. Постепенно работете в брашно, изстисквайте, за да образувате меко тесто.
4.

Сгънете 60 топки от тесто на череша; резервно остатъчно тесто. Отделете 15 топки за тесто. Прехвърлете останалите 45 топки от тестото в тави за печене. Опаковайте в пластмаса; съхранява в хладилник. Разделете запазеното тесто на 4 броя; отметнете 1 брой. Опаковайте останалите 3 броя в пластмаса; се съхранява в хладилник.
5.

Прехвърляйте запазените топки за тестото в петнадесет кръгли форми за тарталети (всеки с диаметър 1/2 инчов с височина 1/2 инча). Натиснете тесто; тя трябва да достигне малко над върховете. Mound 1 чаена лъжичка пълнене във всяка плесен.
6.

Извадете парче тесто с дебелина 1/8 инча. С 2-инчов кръг бисквитка, изрежете 15 върха. Поставете върху пълнежа, като притискате ръбовете на тестото за запечатване; преоразмеряване. Прехвърлете в лист за печене. Четки с яйце глазура. Процесът се повтаря с останалите топки за тесто, пълнене и разделени парчета тесто.
7.

Печете емпанадата, докато се приготви и златисто кафяво, от 25 до 30 минути. Оставете да се охлади леко върху тел; unmold. Сервирайте топли или на стайна температура.

Бележките на готвача

Емпанадас може да се направи през стъпка шест, обвита в пластмаса и замразена до три седмици. Загрява се във фурна от 400 градуса за десет минути.

Скариди Емпанадас

Съставки

инструкции

Бележките на готвача

One Comment