Пиле Качиаторе

Малко ястия са по-емоционални от есента, отколкото тази италианска специалност – ароматна яхния от пиле, домати и гъби. Нашата версия придобива допълнителна дълбочина от готвенето на пилето и кожата му отделно. Качиаторе означава “ловджийски стил”, призовавайки на ухото на дървар, пълна с дивеч и събирани билки – всичко това е предназначено за запас.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, октомври 2003 г.

Дози

Съставки

1 чаша плюс 1 1/2 супени лъжици брашно за многократна употреба
3 паунда (около 8 парчета) пилешки части (използвахме краката и бедрата), премахнахме и запазихме кожата
Груба сол и прясно смлян пипер
2 супени лъжици екстра-необработен зехтин (по избор)
1 голям лук, нарязан на 1 инчов зар
4 скилидки чесън, ситно нарязани
12 унции бутон гъби, наполовина (или четвърти, ако големи)
1 чаша сухо бяло вино
1 купа домашно или ниско-натриев консервиран пилешки състав
2 кутии (по 28 унции) цели домати, грубо нарязани, сок запазен
1 сушен дафинов лист
2 супени лъжици ситно нарязани пресни риган
1 супена лъжица ситно нарязан свеж розмарин
1 супена лъжица несолена масло, стайна температура
Кремообразна полента

инструкции

1.

Поставете 1 чаша брашно в голяма купа. Сложете пилето със сол и черен пипер и хвърлете брашното, за да покриете равномерно. Прехвърлете пилето на чиния и го оставете настрани.
2.

Загрейте голяма холандска фурна на средна температура. Добавете запазената пилешка кожа и гответе, като се разбърквате от време на време, докато мазнините не бъдат направени и кожата е златисто-кафява и свежа. Изхвърлете кожата. Премахнете всички, освен 2 супени лъжици мазнина от саксията. (Алтернативно, по желание, използвайте зехтин, нагрявайте докато се нагорещи, но не пуши.)
3.

Добавете половината от пилето към саксията и гответе, като се обърнете от време на време с щипци, докато се опереят от всички страни, около 5 минути. Прехвърляне на плато; заделени. Повторете с останалото пиле. Добавете лука в гърнето; готвач, като се разбърква понякога, докато лукът е полупрозрачен, около 4 минути. Добавете чесън и гъби; готвене, разбъркване, докато зеленчуците са нежни, около 5 минути повече. Повишете топлината до средно-висока. Добавете виното; изстържете всякакви изгорени парчета от дъното на саксията с дървена лъжица. Гответе, докато по-голямата част от течността се изпари.
4.

Добавете запаси, домати с резервен сок, дафинов лист, риган и розмарин в саксия; разбъркайте, за да ги комбинирате. Използвайки щипци, върнете пилето в саксия заедно с всички сокове, натрупани на плочата. Потопете пиле в сос. Пригответе я внимателно, завийте и гответе, докато пилето се приготви и много нежна, около 30 минути.
5.

В малка купа смесете заедно маслото и останалите 1 1/2 супени лъжици брашно, за да оформите гладка паста. Разбъркайте половината от пастата в задушената яхния и гответе около 3 минути. Ако яйцата все още не са толкова дебели, колкото желаете, разбъркайте останалата паста и готвяйте още 3 минути. Премахване и изхвърляне на дафинови листа; сервирайте яйца горещо върху топла полента. Стюфелът може да бъде охладен до 3 дни или замразен до 1 месец в херметически затворен контейнер. Изстийте напълно преди да ги съхранявате.

Бележките на готвача

В стъпка 3 не забравяйте да претрупвате гърнето, тъй като месото ще паре. За идеални резултати гответе пилето на партиди.

One Comment

Grayson
27.04.2023 @ 03:08

This text is in Bulgarian and talks about a recipe for a chicken, tomato, and mushroom stew that is a traditional Italian dish. The recipe includes instructions on how to cook the chicken separately to add depth to the flavor, and the dish is called “Cacciatore,” which means “hunter-style” in Italian. The recipe includes ingredients such as flour, chicken, salt, pepper, olive oil, onion, garlic, mushrooms, white wine, chicken broth, canned tomatoes, bay leaf, oregano, rosemary, butter, and polenta. The instructions include steps on how to coat the chicken in flour, cook the chicken skin separately, cook the chicken and vegetables in a pot, add the remaining ingredients, and make a paste to thicken the stew. The dish can be stored in the fridge for up to three days or frozen for up to one month.