Пиле Фрикаси (Фрикас де Пуле а Антисиен)

Също така вижте нашата стъпка по стъпка фотоукадър за правене на Chicken Fricassee. Фрикасе е наполовина между соте и яхния. Истинска класика – с толкова много вариации, колкото и баби във Франция – разчита на скромни съставки и само един пот. Това е оригиналната френска комфортна храна: ситно пиле с обилни зеленчуци в богат, копринен сос. И почти толкова задоволяващо, колкото самата чиния, имаме една рецепта за един пот във вашия репертоар.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, октомври 2012 г.

1 час и 15 минути

35 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

1 цяло пиле (3 1/2 до 4 паунда), нарязано на 11 парчета (резерв на гърба и върховете на крилото за друга употреба, като запас)
Груба сол и прясно смлян пипер
3 супени лъжици несолена масло, омекотени, разделени
1 супена лъжица зехтин
1 малка жълта лук, нарязана на 1/4-инчови зарчета (1 чаша)
1 морков, нарязан на 1/4-инчов зар (1/2 чаша)
1 дръжка от целина, нарязана на 1/4-инчови зарчета (1/3 чаша)
8 грама кремини гъби, подрязани и четвърти
2 супени лъжици брашно за общо предназначение
2/3 чаша сухо бяло вино
4 чаши пилешки бульон
2 клонки пресни плосък листенца магданоз
2 клонки пресни мащерка
1 дафинов лист
2 големи яйчни жълтъка, стайна температура
1/4 чаша тежък крем
2 до 3 супени лъжици грубо нарязани свежи листа от естрагон
2 супени лъжици пресен лимонов сок

инструкции

1.

Кафяво пиле
Сезонно пиле от двете страни с 1 супена лъжица сол и 1/2 чаена лъжичка пипер. Предварително загрявайте холандска фурна или друг голям тежък съд над средно висока температура. Добавете 2 супени лъжици масло и маслото в гърне. Когато маслото се топи и пяната отшуми, добавете половината от пилето, с кожата надолу, на един слой; не тълпайте пот. (Ако маслото започне да почернява, понижете топлината.) Изперете пиле, завъртете веднъж, докато златисто кафя от двете страни, около 10 минути общо, и прехвърлете на чиния. Повторете с останалото пиле.
2.

Соте Мирепой
Намалете топлината до средата и добавете mirepoix (лук, моркови и целина) в гърнето, като изстържете всякакви кафяви парчета с дървена лъжица. Напийте mirepoix, като се разбърква от време на време, докато меките и златисто кафяви на места, 8 до 10 минути.
3.

Готвят гъби и брашно
Добавете гъби и гответе, като се разбърквате понякога, докато гъбите потъмнеят, станат лъскави и започнете да освобождавате течност от 4 до 5 минути. Разбъркайте в брашното и гответе докато брашното се погълне от зеленчуците и вече не се вижда, около 1 минута.
4.

Изсипете вино и бульон
Добавете виното в саксията и го заври, като се разбърква, докато течността просто се сгъсти, около 45 секунди. Добавете бульон и разбъркайте.
5.

Сирене Пиле
Поставете пилето, с кожата нагоре, в един слой на зеленчуци; изсипете сокове, които се натрупват върху чиния в саксия. Вържете клонките от магданоз, тиквени клонки и дафинови листа заедно с кухненски канап; добавете в пота. Довежда се до кипене, след това се намалява до кънки. Покрийте частично. Кук, докато вътрешната температура на най-дебелата част на пилето регистрира 165 градуса, 25 до 30 минути. Прехвърлете пилето на чиста чиния. Смийте течността, непокрита, докато леко намалите, около 5 минути. Изхвърлете билките.
6.

Направете и добавете връзка
За да направите връзката (сос сгъстител), разбъркайте заедно жълтъците и сметаната в среден съд. Разбърквайте постоянно, изсипете 1/2 чаша течност за готвене, 1 супена лъжица наведнъж, в контакт, за да я омекотите. Разбъркайте темперираната връзка в саксията.
7.

Завършете с Ерагон, Лимон и Масло
Върнете пилето в саксия. Добавете естрагон, лимонов сок и останалото масло. Доверете се на кънки, разбъркайте внимателно, за да комбинирате и сервирайте.

Бележките на готвача

Нека вашият касапин наряза гърдите наполовина, като държите крилата, но отстранявате върховете на крилото.

One Comment

Josiah
26.04.2023 @ 20:43

Коментар: Тази рецепта за Chicken Fricassee изглежда много вкусна и интересна. Фрикасе е наистина класическа френска храна, която е много популярна във Франция. Съставките са скромни, но комбинацията им е перфектна. Ще опитам да я приготвя у дома, следвайки стъпките по стъпка фотоукадъра. Благодаря за споделената рецепта!