Пикантни пилешки емпанадас

Нашето малко
оборотите получават своите
Мексиканската топлина от двете
chipotle и poblano
люти чушки.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, май 2003 г.

Прави 2 дузина

добив

Съставки

1 цяла пилешка гърда (1 паунд), премахната кожа
1/2 бял лук, наполовина
1 сушен дафинов лист
1 пресен километър
6 чаши (48 унции) растително масло
2 скилидки чесън, натрошени
3/4 чаена лъжичка смлян кимион
1/4 чаена лъжичка канела (мексиканска канела) или обикновена канела
4 консервирани сливни домати, грубо нарязани
2 консервирани chipotle chiles в adobo, грубо нарязани
Груба сол и прясно смлян пипер
2 супени лъжици грубо нарязано прясно кориандър
1 супена лъжица пепита (тиквени семки), препечени и грубо нарязани
Емпанада Тесто
1/2 чаша нарязани queso blanco
1/4 чаша захар за поръсване
Крема пура или заквасена сметана, за сервиране (по избор)

инструкции

1.

Направете пълнеж: Поставете пилешка гърда, половината лук и дафинов лист в средна тенджера. Покрийте със студена вода и го загрейте на средно висока температура. Намалете топлината до средно ниско и посетете, докато се приготви пилето, около 15 минути. Прехвърлете пилето на чиния; резервирайте 1 чаша течност за готвене и изхвърлете лука и дафинови листа. Когато пилето е достатъчно хладно, за да се справи, настъргайте месото от костта с вилица; заделени.
2.

Печете китайския бряг директно над газовия пламък, като се обърнете, когато всяка страна се почервенява и мехури. (Друга възможност е печена хлебче под бройлер.) Трансфер до купа и покриване с пластмасова обвивка; нека пара 10 минути. Извадете пластмасовата обвивка отлепете и изхвърлете зачерната кожа на чиле. Премахнете стъблото, семената и ребрата; изхвърли. Разрязвайте питите в 1/4-инчови ленти; заделени.
3.

Изсипете си ситно останалата лук. Загрейте 2 супени лъжици масло в средна тенджера на средна температура. Добавете нарязан лук и чесън; солта до мека и полупрозрачна. Разбъркайте кимион и канела; готвене 1 минута. Добавете нарязано пиле, домати, чипотли, poblano и запазена течност за готвене. Изперете средно-слаб огън, като се разбърквате понякога, докато течността се сгъсти, около 25 минути. Извадете от топлина. Подправете със сол и черен пипер; разбърква се в кориандър и пепита. Оставете настрана, за да се охлади.
4.

Направете емпанадас: Прекъснете 1 1/2-инчова топка от емпанада тесто. На чистата работна повърхност, валцувайте тестото в кръг с дебелина около 1/8 инча. Използвайки 3 1/2-инчов бисквитка, изрежете кръг от тесто. (Или използвайте инвертово стъкло като водач, като го рязате с остър нож за подстригване.)
5.

Поставете 1 чаена лъжичка пълнеж в центъра на всеки кръг; поръсете със сирене. С помощта на четка за сладки, овлажнете краищата на тестото с вода; сгънете тестото, за да го уплътните, натискайте внимателно. Прегъвайте ръбовете с вилица; заделени. Повторете с останалото тесто. Съберете остатъци и преминете. (Направете това само веднъж, за да избегнете закаляване на тестото.)
6.

Изсипете останалото масло в средна тенджера; маслото трябва да бъде 2 инча дълбоко. Поставете върху средна температура, докато маслото достигне 375 градуса на термометър за дълбоко замразяване. Работа с няколко empanadas в даден момент, за да се избегне пренаселеност, изпържи до златисто, завъртане веднъж, около 1 минута. С помощта на лъжица с лъжичка се прехвърля, за да се отцеди върху хартия с кърпа, облицована с лист за печене. Докато все още е горещо, поръсете с горчица захар. Сервира се незабавно с крема pura или крем отстрани, ако желаете.

Бележките на готвача

Нашите емпанада са пържени, но те могат да бъдат печени на 375 градуса за петнадесет минути. Съхраняван в херметически затворен контейнер, оформените, но ненаготвените емпанади могат да бъдат замразени до един месец.

One Comment

Ernesto
27.04.2023 @ 05:24

mment:

Тези емпанадас звучат много вкусно! Използването на chipotle и poblano люти чушки определено ще добави мексикански вкус към тази рецепта. Ще опитам да ги направя следващия път, когато искам да приготвя нещо различно и вкусно. Благодаря за споделянето на рецептата!