Viinirypälepuru ja peruna Gnocchi

Täydellisten gnocchi-vitsaus: Kuinka he voivat olla niin kevyitä mutta silti niin sielottavia ja kyllästyttäviä? Oheinen osso buco ragu, klassiseen Bologneseen resonanssi, lämpeneminen, hitaasti keitetyt variantti, on suunniteltu kylmään talvi-iltaan ja sen arvoinen on paras pullosi Barbera.

Lähde: Martha Stewart Living, helmikuu 2009

Tarjoilut

ainekset

Gnocchille

2 kuppia ja 2 teelusikallista karkeaa suolaa
2 kiloa rusinoita perunoita
1 iso muna, lyöty
1/2 kiloa jauhoja (noin 1/3/4 cupia) sekä enemmän pintaan

Raguille

3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
4 – 5 kiloa vasikanlihaa, leikkaa 1 1/2 – 2 tuumaa paksu
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
3 valkosipulinkynsiä, jauhettu (1 ruokalusikallinen)
2 rkl tomaattimehua
2 keskipitkaraa, leikattu vinosti, 1/4 tuuman paksu
1 selleri vartta, leikkaa vinosti, 1/4 tuuman paksu
1 kuppi kuivaa punaviiniä
2 kuppia maustettuja maustettuja tomaatteja
2 kupillista kotitekoista tai myymälästä ostettua matalan natriumin kanaa
1 kuivattu laakerinlehti
5 rypyt timjamia
Juurrutettua parmesaania, tarjoilua varten

ohjeet

1.

Tee gnocchi: Esikuumenna uuni 375 astetta. Levitä 2 kuppia suolaa reunustavalle leivinpaperille. Aseta perunat suolalle, ja paista kunnes tarjouksen on noin 1 tunti. Anna jäähtyä hieman, sitten kuori. Paina perunat hakkeen läpi puhtaalle leivinpaperille ja levitä löyhästi. Anna jäähtyä.
2.

Käännä perunat pinnalle, muovaudu koukkuun ja muodostakaa hyvin keskellä. Kaada muna hyvin, lisää jäljelle jääneet 2 teelusikallista suolaa ja sekoita haaraan. Lisää jauhot vähitellen, vaivaavat käsin vain yhdistettynä.
3.

Levitä kevyesti jauhotetulla työpinnalla taikina 10 osaan. Roll kukin 1/2-tuumainen paksu köysi. Leikkaa köydet 1/2 tuuman kappaleiksi. Paina jokaista kappaletta keskikohdan painumiseen, tai paina kevyesti haarukan varsien kohdalla. Järjestä kevyesti jauhotettu leivinpelti kerroksessa. Peitä muovilla ja jäädytellä vähintään 1 tunti (tai jopa 3 kuukautta).
4.

Tee ragu: Vähennä uunin lämpötilaa 300 astetta. Lämmitä öljyä suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla. Kausitavaraa runsas suolalla ja pippurilla. Tee erät, keitä kunnes kullanruskea, 4-5 minuuttia per puoli. Siirrä levyyn. Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä kunnes pehmennetty, noin 4 minuuttia. Sekoita tomaattipasta ja keitä 2 minuuttia. Lisää porkkanoita ja selleriä ja kypsennä 4 minuuttia. Sekoita viiniä, keitetään ja keitä 1 minuutti.
5.

Lisää ruskeata vasikanlihaa, tomaattia, kanelia, laakerinlehteä ja timjamia. Tuo keittimeen, peitä ja siirrä uuniin. Keitä kunnes vasikanliha on erittäin huono, 2 1/2 – 3 tuntia. Käytä ristikkäistä lusikkaa, siirrä vasikanlihaa astiaan, varaamalla neste. Rasvaa rasvaa nesteestä. Hävitä laakerinlehti ja timjami. Poista liha luista, murskat palalta kooltaan. Paluu pottiin. Mausta suolalla ja pippurilla.
6.

Tuo suuri astia suolavettä kiehuvaan veteen. Kypsennä muutama gnocchi kerrallaan sekoittaen kevyesti. Keitä vain, kunnes ne kelluvat, 3-4 minuuttia. Siirrä gnocchit paisuntasäiliöön tyhjennykseen. Jaa gnocchit kulhojen väliin, heittäkää raguun ja ripottele parmesaanilla.

Cookin huomautukset

Avain kevyiden ja ilmavien gnocchien valmistamiseen käytetään vähäistä jauhoa. Tee näin, anna perunat kuivua kiehumisen jälkeen, äläkä ylikuovata taikinaa.

One Comment

Dennis
27.04.2023 @ 06:54

As an AI language model, I do not have a personal opinion on the topic. However, I can provide a translation of the text into English:

The Perfect Gnocchi Curse: How can they be so light yet so heavy and cloying? The accompanying Osso Buco Ragu, with its classic Bolognese resonance, warming, slow-cooked variant, is designed for a cold winter evening and worth the best bottle of Barbera. Source: Martha Stewart Living, February 2009

Ingredients:
For the Gnocchi:
– 2 cups plus 2 teaspoons coarse salt
– 2 pounds russet potatoes
– 1 large egg, beaten
– 1/2 pound flour (about 1 3/4 cups), plus more for dusting

For the Ragu:
– 3 tablespoons extra-virgin olive oil
– 4-5 pounds veal shanks, cut 1 1/2-2 inches thick
– Coarse salt and freshly ground pepper
– 1 medium onion, finely chopped
– 3 garlic cloves, minced (1 tablespoon)
– 2 tablespoons tomato paste
– 2 medium carrots, cut diagonally, 1/4 inch thick
– 1 celery stalk, cut diagonally, 1/4 inch thick
– 1 cup dry red wine
– 2 cups canned crushed tomatoes
– 2 cups homemade or store-bought low-sodium chicken broth
– 1 dried bay leaf
– 5 sprigs thyme
– Grated Parmesan cheese, for serving

Instructions:
1. Make the gnocchi: Preheat oven to 375 degrees. Spread 2 cups salt on a rimmed baking sheet. Place potatoes on salt, and bake until tender, about 1 hour. Let cool slightly, then peel. Press potatoes through a ricer onto a clean baking sheet, and spread loosely. Let cool.
2. Turn potatoes cut side up, shape into a mound, and make a well in the center. Pour in egg, add remaining 2 teaspoons salt, and stir with a fork. Add flour gradually, kneading by hand just until combined.
3. On a lightly floured work surface, divide dough into 10 pieces. Roll each into a 1/2-inch-thick rope. Cut ropes into 1/2-inch pieces. Press each piece against the tines of a fork, or press