鱼Fumet 鱼饵的这个配方是由厨师埃里克里佩尔提供,并用来制作他的红烧大比目鱼. 资料来源:Martha Stewart Show,2008年3月春季 1/2夸脱 产量 配料 1磅鱼骨,最好是大比目鱼或大菱鲆,从尾巴切成胃 粗盐 1个葱,切成薄片 1/2杯白葡萄酒 路线 1. 将鱼骨放入一碗淡盐水中浸泡1小时,浸泡时换水两次。排出骨头并轻拍干燥. 2. 将烤箱预热至400度。将骨头转移到镶边烤盘上烤2分钟。小心地从锅中取出骨头并擦去任何血液. 3. 将骨头转移到汤锅中,加入2杯水;在高温下煮沸。加入青葱和葡萄酒;将热量降低至低温,煮10分钟。从热源中取出,静置1分钟. 4. 应变液通过细网筛;丢弃固体。彻底冷静吧。保持冷藏2天或冷冻2个月.
Dakota
27.04.2023 @ 01:54
这个配方看起来非常不错!厨师埃里克里佩尔提供的这个配方用来制作红烧大比目鱼,听起来非常美味。我喜欢这个配方的步骤,特别是将鱼骨浸泡在淡盐水中,这样可以去除骨头中的血液。我也喜欢将骨头烤一下,这样可以增加鱼骨的香味。总的来说,这个配方看起来非常棒,我一定会尝试制作红烧大比目鱼。