كراميل الكرمة

1.

سخن الفرن إلى 350 درجة. باستخدام فرشاة المعجنات ، فرشاة ستة 4 – 2 – 2 بوصة (10 أوقية) ramekins مع الزبدة ، بالفرشاة الجانبين مع السكتة الدماغية الصعودية. كل معطف مع السكر التوربينادو ، يهز الزائدة. اجلس جانبا.

2.

في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل ، يُسخن كوب واحد من السكر المحبب على نار عالية دون التقليب حتى تبدأ الحواف باللون الذهبي. يحرك السكر ، ويعمل من الحواف نحو المركز ، حتى يذوب السكر والكراميل في اللون ، من 3 إلى 5 دقائق.

3.

إزالة السكر من الحرارة وخفقت ببطء في كريم ، مع الحرص كما قد ترش المزيج فقاعة. إضافة الحليب وخفقت للجمع. العودة إلى الحرارة ، وتقديم مزيج من الكرمل ليغلي.

4.

في هذه الأثناء ، في وعاء خلاط كهربائي مزود بملحقات المخفقة ، اخفقي صفار البيض مع ملعقتين من السكر المحبب حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يُضاف الدقيق و نشا الذرة ويخفق حتى يصبح المزيج سميكًا وصلبًا ، مثل الزبد. خفقت ببطء في نصف مزيج الكراميل حتى تمتزج جيداً. نقل إلى قدر مع خليط الكراميل المتبقية والعودة إلى الحرارة. يُطهى المزيج ، ويخفق ، حتى يصبح المزيج سميكًا ويفصل عن المقلاة ، حوالي 5 دقائق. نقل خليط الكراميل إلى وعاء كبير. تغطية مع التفاف بلاستيكي الضغط على السطح لمنع تشكيل الجلد.

5.

في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بمرفق الخفق ، تغلب بياض البيض على سرعة متوسطة حتى تصبح رغوية. زيادة السرعة وإضافة ما تبقى من 6 ملاعق كبيرة من السكر المحبب في ثلاث إضافات ، ينبض بشكل جيد بعد كل إضافة ، حتى تشكل البيض قمم شديدة الصلابة. نخفق نصف البيض إلى خليط الكراميل. أضعاف البيض المتبقية بلطف إلى خليط الكراميل.

6.

تقسيم الخليط بالتساوي بين ramkins المعدة. إذا رغبت في ذلك ، ضع كل رمش معبأ ، واحد في كل مرة ، في الميكروويف بنسبة 50 في المئة من الطاقة. يُطهى لمدة 10 ثوانٍ ، ثم يُطهى ويُطهى لمدة 10 ثوانٍ أخرى. هذا يخلق قشرة السكر حول سوفلي وسوف يساعدها على الارتفاع.

7.

مكان ramekins على ورقة الخبز كبيرة ونقل إلى الفرن. اخبزيها إلى أن ارتفعت الومليت وقممها ذهبية وثابتة قليلاً على اللمس ، حوالي 18 دقيقة إذا استخدمت الميكروويف (حوالي 20 إن لم يكن). تخدم على الفور.