خضار دولماس

هذه وصفة زلابية vegtable mouthgatering هي من “المطبخ اليوناني الجديد جيم Botsacos”.

المصدر: The Martha Stewart Show، December Winter 2006

يجعل 32

يخضع أو يستسلم

مكونات

1/4 كوب الكشمش المجفف
1/4 كوب بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ربع كوب من البصل المفروم الأبيض
ملح خشن وفلفل طازج مطحون
1 فص ثوم مفروم
1/4 كوب من الصنوبر
ربع كوب من اللوز
1/2 كوب فلفل مفروم ناعم اللون
1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 1/2 كوب أرز أبيض قصير الحبة مثل Arborio
5 أكواب الخضروات محلية الصنع أو منخفضة الصوديوم ، المعلبة اشترى مخزن
1 1/4 كوب من قطع الطماطم المفرومة
1/3 كوب من النعناع الطازج المفروم
1/3 كوب مفرومة أوراق بقدونس أوراق مسطحة طازجة
5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
32 قطعة من عنب كاليفورنيا المحشو بالملح ، ينزعها السيقان ، بالإضافة إلى طبق آخر من 14 إلى خط الخبز ، مشطوف ومصفى جيدا
صلصة الزبادي بالثوم

الاتجاهات

1.

ضع الكشمش في وعاء صغير عازل للحرارة وأضف كمية كافية من الماء للتغطية. توضع جانباً حتى يمتد لمدة 15 دقيقة.
2.

ضع مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضف ملعقتان كبيرتان من الزيت والبصل وقليل من الملح. طهي التحريك من وقت لآخر حتى شفافة ، حوالي 6 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك بملعقة خشبية لمدة دقيقتين. لا تدع الثوم والبصل البني.
3.

نضيف المكسرات والصنوبر مع التحريك باستمرار لمدة 3 دقائق. يُضاف الفلفل الحار ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. ضجة في القرفة. اضف الملح والفلفل للمذاق.
4.

يُضاف الأرز ويُحرّك المزيج حتى يتم طهيه جيداً بالزيت ، حوالي 1 دقيقة. يُضاف كوبًا واحدًا ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يمتص الأرز المخزون حوالي 7 دقائق. يُضاف كوبان آخر من الأكواب إلى أن يخلط جيداً ، ثم يُطوى في الطماطم.
5.

عندما انخفض المخزون بنسبة الثلثين ولا يزال الأرز شديد الصلابة (ليس تماما) ، استنزف الكشمش وطيهم في الأرز. تُرفع المقلاة عن النار وتُطوى بالنعناع والبقدونس و 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون المتبقي. يتبل بالملح والفلفل.
6.

سخن الفرن إلى 350 درجة. املأ وعاء كبير بالثلج والماء. اجلس جانبا.
7.

املأ وعاء كبير بالماء البارد. تضاف ملعقة كبيرة من الملح مع 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وتوضع على نار عالية. يُغلى المزيج ثم يُضاف أوراق العنب ، 3 أو 4 في كل مرة ، ويُطهى لمدة 30 ثانية. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل أوراق العنب إلى حمام الماء المثلج لإيقاف الطهي. ثم نقل إلى طبقة مزدوجة من منشفة ورقية لاستنزاف. اتركها حتى تجف. كرر العملية حتى يتم طهي جميع أوراق العنب.
8.

ضع الجزء السفلي من طبق خبز كبير بطبقة واحدة من ورق العنب (حوالي 7). اجلس جانبا.
9.

العمل مع ورقة العنب واحدة في وقت واحد ، ضع الجانب ورقة ضلع على سطح مستو. قم بإزالة الجذع بدقة إذا لزم الأمر. ضع ملعقة صغيرة من خليط الأرز المبرد بالقرب من القاع (أكبر جزء من الورقة). قم بطي القاع لأعلى فوق حشوة الأرز ثم امد كل جانب بالداخل لتغطيه. ابدأ بتدوير الورقة فوق الحشوة لعمل لفة ضيقة وأنيقة. ضع اللفة النهائية في الطبق المبطّن بورق العنب ، واتجه إلى أسفل. استمر في صنع دولمادس حتى تحصل على 32 قطعة ، ثم قم بتغليفها بإحكام في طبق الخبز بحيث تبقى القوائم معاً.
10.

يُضاف المتبقي من الكوب 2 ، وتبقى ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ، و 1/2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُتبّل بالملح والفلفل حسب الذوق ويُطهى على نار هادئة. أزلت من حرارة وصبّ السخونة حارّة على ال [دلمدس] في الطبق خبز.
11.

تغطية دولماديس بطبقة واحدة من ورق العنب (7 أخرى). ثم ضع طبق صغير آخر للخبز داخل المقلاة لتثبيت الدلمادز في مكانه. توضع صينية الخبز في الفرن وتخبز حتى تنضج أوراق الشجر ويتم طهي الحشوة خلال 30 إلى 40 دقيقة. أزلت من فرن فورا من كلّ سائل وتجاهل.
12.

عندما تبرد ، قم بإزالة الطبقة العليا من أوراق العنب وضع دولمدس على طبق تقديم الطعام إذا كان يقدم على الفور. بدلا من ذلك ، ضع في حاوية مغطاة والثلاجة حتى جاهزة للاستخدام. يقدم في درجة حرارة الغرفة مع صلصة الزبادي والجبن.

One Comment

Jonathan
27.04.2023 @ 02:35

This recipe for vegetable mouthwatering dolmades is from “The New Greek Cuisine by Jim Botsacos”. Source: The Martha Stewart Show, December Winter 2006. It makes 32 pieces. Ingredients include dried cranberries, onion, garlic, pine nuts, almonds, bell pepper, cinnamon, short-grain white rice, homemade or low-sodium canned vegetables, chopped tomatoes, fresh mint, fresh parsley, lemon juice, California grape leaves, and garlic yogurt sauce. The directions involve cooking the rice and vegetable mixture, stuffing the grape leaves, and baking them in the oven. The result is a delicious and flavorful dish that is perfect for any occasion.