الفانيلا ، كل ما تحتاج لمعرفته من فول لاستخراج

حيث أنها لا تأتي من?

تعد الفانيلا واحدة من أكثر محاصيل العالم تكلفة وكثيفة العمالة (في المرتبة الثانية بعد الزعفران!). كل نبات يجب أن يكون التلقيح باليد. الفانيلا هي ثمرة زهرة السحلبية التي تزدهر لبضع ساعات فقط كل عام. يتم حصاد الفاصوليا (أو القرون) في وقت لاحق ، أيضًا باليد ، ويتم معالجتها لمدة تتراوح من ثلاثة إلى ستة أشهر ، وخلال هذه الفترة تقلصت إلى ربع حجمها الأصلي ، وتفقد 80٪ من رطوبتها ، وتطور روائحها المميزة.

تزرع الفانيليا في مدغشقر وجاوة والمكسيك وتاهيتي. حبوب كل بلد لها نكهة مميزة خاصة بها. مدغشقر والفانيليا الإندونيسية يفتخران بأكثر الفانيليا ، وهو مركب نكهة التوقيع في حبوب الفانيليا. الفانيليا المكسيكية تحتوي على نصف كمية من الفانيليا ، لكنها مدخنة وفريدة من نوعها وفاكهة. الفانيليا التاهيتية أيضا لديها أقل بكثير من الفانيلين ، وهو ذو قيمة عالية للحصول على نكهة عطرية أكثر نعومة.

حبوب الفانيليا

حبوب الفانيلا كلها لها نكهة الفانيلا أكثر تعقيدا من المستخلص. استخدام القرون والبذور الصغيرة داخل لبث الصلصات والكسترد. متوفر في المتاجر المتخصصة وبعض محلات السوبر ماركت ، يجب أن يكون الفاصوليا لامعة وبراقة سوداء ورطبة. سوف يبقون إلى أجل غير مسمى في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. لا ترميها بعد استخدام واحد. شطف ، تجفيف ، وتخزينها للاستخدام مرة أخرى. بعد ذلك ، ضع الفاصوليا ، ثم شطفها وتجفيفها مرة أخرى ، في وعاء مع السكر لإعطاء السكر نكهة الفانيليا المعتدلة. استخدمي سكر الفانيلا للحصول على نكهة إضافية عند الخبز أو في مشروباتك المفضلة ، أو رشها على الفاكهة.

خلاصة الفانيليا

ويتكون استخراج عن طريق نقع قرون الفانيليا المفروم في الكحول والماء ، ثم تقادم السائل المتوتر. غالبًا ما تتم إضافتها إلى المعجنات والكعك وملفات تعريف الارتباط والحلويات الأخرى. عند شراء المستخلص ، تأكد دائمًا من أن العلامة تقول “نقية” (أنواع تقليد ترك مذاقًا مريرًا). مغلقة بإحكام في درجة حرارة الغرفة ، وسوف تستمر إلى أجل غير مسمى. أو جربي صنع دولاب الملابس الرئيسية في المنزل – فهو بسيط للغاية ويقدم هدية رائعة ، خاصة بالنسبة للشخص الذي يحب أن يخبز (فقط أضف تسمية وشريطًا!).

كيفية استبدال واحد للآخر

فانيلا الفانيليا لها نكهة أقوى بكثير من المستخلص ، لذلك لا تحتاج إلى استخدام الكثير. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي ملعقة صغيرة من الفانيليا ، يمكنك استبدالها بـ 1/3 من حبة الفانيليا ، حوالي قطعة 2 بوصة. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي فاصوليا كاملة وليس لديك سوى خلاصة ، فأنت تحتاج إلى استخدام ثلاث مرات ، أو ملعقة كبيرة.

شاهد خبيرة مطبخنا Conundrums Thomas Joseph’s vanilla tutorial: