第五代巧克力制造商参观测试厨房

通过我们的每周系列，了解42燃烧器世界中发生的事情，也就是我们的测试厨房.

我们的食品编辑多年来一直使用大量的巧克力 – 我们的网站上有超过1,500种巧克力配方！ – 我们的厨房Conundrums专家Thomas Joseph探索了从巧克力ganache到完美布朗尼的各种科学背后的科学。但是还有更多关于巧克力的知识;它就像葡萄酒和咖啡一样细致入微，如果不是这样的话。进入旧金山Guittard的第五代巧克力制造商Amy Guittard（并且是家族中第一位加入这项业务的女性！），他最近在测试厨房停下来品尝品尝.

Amy通过选择Guittard的巧克力走向42燃烧器团队，分成两对，以便于比较和对比。她开始使用牛奶品种来温暖味蕾，然后转移到易于食用的黑巧克力混合物和单一来源的“啜饮巧克力。”艾米鼓励每个人“首先看颜色，然后快速查看颜色巧克力在舌头上融化，这两者都是适当磨炼的迹象。“

食品编辑也很幸运地成为第一批品尝Guittard限量版Eureka Works 62％巧克力的人。为庆祝公司成立150周年而设计，它采用来自创始人Etienne Guittard的相同地点的豆子制成：巴西，厄瓜多尔，印度尼西亚和夏威夷。艾米说：“这种味道是我们的巧克力尝试的味道的回归，酒吧被我们的第一家工厂亲切地命名。”全国各地的餐厅，包括纽约的Gramercy Tavern，旧金山的ZuniCafé和Spago在洛杉矶，将使用Eureka Works制作特殊甜点，酒吧本身将在Guittard的网站上提供，其中5％的收益将捐赠给Heirloom Cacao Preservation Initiative.

在巧克力和一口水之间清理口感，42燃烧器团队向艾米提出问题。托马斯询问存储巧克力的正确温度，艾米说“在60到70度之间 – 这是一个快乐的地方。确保巧克力在一个密闭的容器中，以便它不会吸收周围的任何味道。如果巧克力妥善储存，它的年龄就会非常好。“

格雷格问苦甜和半甜巧克力之间的百分比是否存在官方差异。原来这里没有行业标准，而且根据品牌的不同而不同，这对家庭厨师来说很难实现（幸运的是，我们的测试厨房列出了包括巧克力在内的任何配方的百分比）。最后，Lauryn在得知每个Guittard产品在出厂前已经品尝了72次时，询问了最重要的问题：“你的品尝小组的试镜过程是什么样的？”

观察托马斯深入研究巧克力的不同百分比，并解释在以下情况下应该使用哪种巧克力：

赶上上周在42燃烧器世界发生的事情.