主厨Erin French分享了失落厨房的秘密
很长一段时间以来,我们一直受到艾琳法国厨师的故事的启发 – 以至于她去年七月刊上刊登了这篇文章。在一场混乱的离婚中失去了一切,包括她的晚餐俱乐部变成了餐厅The Lost Kitchen,法国人决定回到她的家乡缅因州自由,重新开始。她开始在全州各地举办弹出晚宴,她在Airstream预告片中跑出了她自己的骗局,直到她找到了一个完美的场地来打倒根源:一个自由的前磨坊。 The Lost Kitchen重生为一个拥有40个座位的私密餐厅,法国人主持每日更换菜单,展示缅因州最好的菜单,由一支全女性团队(包括她的妈妈和姐姐)支持!.
作为一名自学成才的厨师,法国人已经精心研究烹饪书籍,寻找灵感和新技术,写下自己的一本。 “失落的厨房”深入研究了法国人的失落和救赎故事,同时也是对缅因州的真正庆祝。我们最近赶上了她,聊聊这一切是如何结合在一起的.
这是我们在一段时间内见过的最独特的食谱封面之一。它是怎么来的?
在这封面上发生的争论!我喜欢它的是它讲述了The Lost Kitchen的诗歌。你可以看到这个地方,你知道有食物,而且看起来很舒服。书夹是牛皮纸,所以作为厨师,它也很实用 – 你可以擦拭它。封面感觉神秘,传达了The Lost Kitchen所带来的冒险感 – 这是一个你必须找到的特殊地方。我知道这不是典型的食谱封面;这不是一些大亮菜。但如果你需要,那就去掉牛皮纸!
有没有你发现自己一次又一次回来的食谱?
有趣的是,我有过的第一本食谱,直到今天我还有它,是“Martha Stewart的Hors D’Oeuvres手册”。当我超级年轻的时候,我的妈妈就把它送给了我,我记得每一个精致的小食物都给我这么大的启发,以及它们是如何完美地融合在一起的。玛莎·斯图尔特在我们所有的生活中都没有疯狂的灵感??!对我来说另一个重要的是Skye Gyngell。她是英格兰的厨师,拥有非常简单的成分驱动风格;当我做晚餐俱乐部时,我经常从她的书中煮熟.
(GET:来自“Martha Stewart的Hors D’Oeuvres手册”中的Petit Croque Monsieur食谱)
你为什么决定按季节整理这本书?
缅因州的美丽在于它拥有这四个非常独特的季节。我们称它为极端的土地,有时因为你有这些严酷的冬天和温暖的夏天,这些泉水似乎永远需要。每个季节都有不同的产品。因此,要写一本代表缅因州的书,只有季节才能这样做.
夏天你对缅因州最喜欢的是什么??
草莓采摘。我和我的母亲早上很早就到了外地,当时它不是太热,它很安静,可以听别人的谈话。在我带着新鲜采摘的草莓进入疯狂的厨房之前,这是一个小小的冥想时刻。我也很喜欢6月底/ 7月初的接骨木花。坐在水边,在寒冷的海洋中跋涉,吃贝类。我知道缅因州有人说这听起来完全是陈词滥调,但这真的是你想在夏天做的一切。我不得不把龙虾放在“失落的厨房”的某个地方,但与此同时,它并不是一本关于龙虾和蓝莓的书。这是关于缅因州的欢呼,并表明我们不仅如此。这里有很多神奇的成分,我尝试在书中尽可能多地使用,以便读者可以体验这个地方的味道是什么.
(GET:Erin’s Spiked Elderflower柠檬水食谱)
你希望读者从你的书中拿走什么??
就故事而言,我希望它能证明你可以从无到有,即使你似乎没有办法。如果你的心在那里并且你努力工作,你就可以做到。当谈到烹饪时,如果你学会相信自己的直觉并使用非常好的食材,那么你可以做一顿美餐。食谱只是你可以自己创造的想法。当你在厨房时,你会做到。这就是我到达这里的方式,采取我感到舒适的方式并开始分支。相信季节,相信成分在同一季节,因为它们一起工作,并记住你不需要在酱汁中淹没东西.
(COOK:Erin的农舍晚宴派对菜单)