دجاج Fricassee (Fricassee de Poulet a L’Ancienne)

1 دجاجة كاملة (3 1/2 إلى 4 أرطال) ، مقطعة إلى 11 قطعة (احتياطي ونصائح الجناح لاستخدام آخر ، مثل الأسهم)

ملح خشن وفلفل طازج مطحون

3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، خففت ، مقسمة

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر

1 بصلة صغيرة صفراء ، مقطعة إلى 1/4-inch Dice (1 cup)

1 جزرة ، مقطعة إلى 1/4-inch (1/2 كوب)

1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى 1/4-inch النرد (1/3 كوب)

8 أونصات كريمة الفطر ، قلص وأربع

ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض

2/3 كوب من النبيذ الأبيض الجاف

4 أكواب دجاج مرق

2 غصين من البقدونس الطازج

2 أغصان زعتر طازجة

1 ورقة الغار

صفار بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة

1/4 كوب قشدة ثقيلة

2 إلى 3 ملاعق كبيرة من أوراق الطرخون الطازجة المفرومة

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج