测试厨房最喜欢的布法罗翅膀

蓝芝士蘸酱： 在碗里，一起搅拌酸奶油，蛋黄酱和柠檬汁。折叠蓝芝士;用盐和胡椒调味。覆盖并冷藏，直到准备服务，提前1天.

翼： 将2英寸油倒入一个大而厚底的锅中（为确保油炸安全，锅不应超过三分之一）。加热到中高，直到油炸温度计读数为320度。将热量减少到中等以保持温度。同时，将玉米淀粉，2茶匙盐和1/4茶匙胡椒混合在一个可重复密封的塑料或棕色纸袋中。加上翅膀，密封或折叠袋关闭，并剧烈摇晃均匀涂层.

用日本蜘蛛或开槽勺，将三分之一的翅膀加入油中，搅拌几次，直到煮熟，油回到320度，6到8分钟。转移到镶边烤盘上的线架。分两批炒剩下的翅膀。让我们完全冷静，15分钟。同时，将黄油，大蒜和辣椒放入平底锅中。用中高火煮沸，搅拌直至黄油融化;慢煮1分钟。从热量中移除;丢弃大蒜。搅拌辣酱.

将热量增加到中高，并将锅中的油带到380度。将三分之一的翅膀换回油中，偶尔搅拌5至7分钟。返回机架式烤盘;让多余的油排出以防止闷热，30秒。在一个大碗里，用三分之一的辣酱混合物折腾;立即用蘸和蔬菜棒。分两批炸剩余的翅膀，将油返回到380度之间。要同时为所有批次提供服务，请将机翼保温在225度烤箱的架子上，最后将酱汁全部放在一起.