تارتة التوت مع الكونياك الصقيل

1.

سخن الفرن إلى 425 درجة ، مع رف في الثلث السفلي. تتفتح (إذا لزم الأمر) المعجنات نفخة على سطح مطحون بخفة. العمل بسرعة ، طرح العجين إلى مستطيل 17 × 13 بوصة ، أقل بقليل من 1/8 بوصة سميكة. قطع شريط 1 بوصة واسعة من كل جانب. اجلس جانبا

2.

نقل المعجنات نفخة إلى ورقة ملفوفة ورقة الرقصة المبطنة. فرشاة بخفة حدود 1 بوصة من الماء حول حواف المعجنات. يسدد الشريط بإحكام ، دون قطع كل طريق ، في نمط متعرج بسكين التقشير. ضع شرائح المعجنات على الحواف لإنشاء حد. تقليم شرائح لتناسب ، تتداخل في الزوايا. اضغط بلطف على التقيد. نقل إلى الفريزر لمدة 10 دقائق.

3.

شريحة رقيقة الكمثرى crosswise ، وفرشاة مع عصير الليمون لمنع براوننج.

4.

داخل حدود المعجنات ، استخدم أصناف الشوكة لتخبز المعجنات في كل مكان ، لمنعها من الارتفاع. اخفقي البيض مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير. فرشاة حدود مع صقيل البيض. يرش 3 ملاعق كبيرة من السكر بشكل متساوٍ داخل حدود المعجنات. قمة مع شرائح الكمثرى الترتيب في الصفوف ، وملء أي ثقوب مع الكمثرى المفروم. اﺿﻐﻂ ﺑﺮﻓﻖ ﻟﻴﺘﻢ ﺗﺴﻮﻳﻄﻪ ﺑﺒﻂء. يرش الكمثرى مع 2 ملعقة طعام سكر. تجميد مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

5.

خبز لاذع لمدة 10 دقائق. يُخفّض الفرن إلى 375 درجة ، ويواصل خبزه حتى ينفخ القشرة ويخرج لونه بنيا ذهبيا عميقا والكمثرى طرية ، حوالي ساعة واحدة. إذا بدأت العجينة تحت الكمثرى في الارتفاع ، استخدم طرف سكين التقشير للسماح لأي هواء بالهروب. نقل تورتة إلى رف السلك ، والسماح لتبرد تماما.

6.

يُسخّن الهلام مع الكونياك في قدر صغيرة حتى يُذاب ويُحرَّك حتى يصبح ناعماً. فرشاة على الكمثرى. قدم التارت في درجة حرارة الغرفة.