سندويش لحم الخنزير المدخن

1.

تحضير الشواية كمدخن (تتطلب مشاوي الغاز ملحقات ، وهي متوفرة لمعظم الموديلات من خلال المصنع): إضافة طبقة من رقائق الخشب العطرة على الفحم ؛ يجب أن تكون رقائق البطاطس مسبقة الصنع حتى تنبعث الدخان ولا تحترق. ثم أغلق غطاء الشواية لخلق بيئة ساخنة للتدخين حيث يتم غمر اللحم بنكهة الدخان أثناء الطهي. إن مقلاة من الماء موضوعة على رف الشواية تخلق بخارًا للحفاظ على رطوبة اللحم أثناء تدخينه. جلب درجة الحرارة بين المدخن إلى ما بين 200 و 210 درجة. حافظ على المدخن عند درجة الحرارة هذه طوال عملية الطهي. تتم إدارة هذا عن طريق فتح وإغلاق الفتحات حسب الضرورة.

2.

قطع 4 أطوال من خيوط المطبخ طويلة بما يكفي لتناسب حول لحم الخنزير. ربط بشكل آمن 2 أطوال من خيوط متساوية الطول بالتباعد و 2 متباعدة بشكل متساوٍ. يرش اللحم بسخاء مع الملح والفلفل.

3.

ضعي لحم الخنزير على الجانب المشوي إلى جانبك واطهي لمدة ساعة. بسخاء فرشاة مع صلصة الشواء على جميع الجوانب المكشوفة. استمر في التدخين ، بالفرشاة مع الصلصة كل ساعة ، لمدة 3 ساعات إضافية. سخن الفرن إلى 275 درجة.

4.

نقل لحم الخنزير إلى وعاء التحميص الضحلة مزودة رف السلك ، ومكان في الفرن. يُطهى المزيج كل ساعة ، حتى يسجل مقياس درجة الحرارة الفوري قراءة 180 درجة ، حوالي 3 ساعات.

5.

مرة واحدة لحم الخنزير بارد بما فيه الكفاية للتعامل ، وقطع خيوط المطبخ. باستخدام أصابعك ، اسحب اللحم على حدة ، وضعه على لوح التقطيع. قطع اللحم بشكل خشن إلى قطع 1 بوصة. نقل إلى وعاء كبير ، وإرم مع صلصة الشواء 1 1/2 كوب. يقسم لحم الخنزير من بين 12 كعكة من دقيق الذرة ، ويقدم صلصة الشواء المتبقية على الجانب. يمكن لحم الخنزير المدخن 1 إلى 2 أيام مقدما. عندما تكونين جاهزتين للتقديم ، ضعي اللحم الدافئ في فرن ساخن إلى 300 درجة ، ثم اخلطي الصلصة ، ثم واصلي الوصفة.

6.

طريقة الفرن البديل: حرارة الفرن إلى 275 درجة.
اتبع خطوات الوصفات 1 و 2 ، حتى الوضع
لحم الخنزير على استعداد الشواية. ثم ضع لحم الخنزير
على رف السلك وضع داخل وعاء الخبز ، و
نقل إلى الفرن. طهي لمدة ساعة. بسخاء
فرشاة مع صلصة الشواء على جميع الاطراف ،
وطهي الطعام ، تفريش كل ساعة لمدة 5 إلى 5
1/2 ساعة أكثر ، أو حتى ترمومتر اللحوم
يسجل 180 درجة. تخدم.