ريك الأحمر تشيلي لحم الخنزير تاماليس

في هذه الوصفة اللذيذة ، التي أعدها الشيف ريك بايليس ، يمكن استبدال ماسة هارينا الجافة بالمازا الطازجة ، إذا لزم الأمر. للحصول على أفضل طعم واتساق ، اعمل ماسا 30 إلى 60 دقيقة قبل تحضير تاماليس.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، كانون الأول / يناير 1998/1999

يجعل 12

يخضع أو يستسلم

مكونات

للخلط

5 أونصات (2/3 كوب) لحم الخنزير الطازج ، مبردة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب خشن طازج (1 باوند) ماسا طازجة ، أو 1 3/4 كوب ماسا هارينا مختلطة مع 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق طعام من الماء الساخن ، مبردة إلى درجة حرارة الغرفة
2/3 كوب من الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار ، ويفضل صنعه منزليًا

للتغليف

4 أوقية قش الذرة المجففة

لملء

6 فلفل نيوكسيكو جافة كبيرة ، سيقان مستخرجة ، مصنفة ، وممزقة إلى 4 قطع
2 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
1/8 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
12 أوقية الكتف الخالية من العظم لحم الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
1 ملعقة صغيرة ملح

الاتجاهات

1.

لعمل الخليط: في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بمرفق المجذاف ، قم بخلط شحم الخنزير ومسحوق الخميرة والملح. فاز حتى ضوء ورقيق. إضافة 1 كوب ماسا و 1/3 كوب من الأكواب ؛ فاز حتى مجتمعة بدقة. إضافة ماسا المتبقية و 1/3 كوب كأس. فازت حتى النور ورقيق ، حوالي 2 دقيقة. يجب أن يكون الخليط ناعمًا ولكن يجب أن يحتفظ بالشكل في الملعقة.
2.

في حالة استخدام ماسا طازجة ، اختبر الخليط لتحديد ما إذا كان زغبيًا كافيًا (سيضمن ذلك التواميل الخفيفة والعطاء): اسقط ملعقة صغيرة واحدة في كوب من الماء البارد. إذا كان يطفو على السطح ، فهو جاهز.
3.

برد ما لا يقل عن 1 ساعة. تخزين الخليط في حاوية محكمة الإغلاق ، مبردة ، حتى يومين.
4.

لعمل أغلفة: أعيدي إعداد قشور الذرة بوضعها في قدر عميق وتغطيتها بالماء. يُوضع المقلاة على نار عالية ، ويُغلى المزيج.
5.

نقل القشور والماء إلى وعاء عازلة للحرارة. ضع صفيحة صغيرة فوق القشرة ، وأبقيها مغمورة بالماء. نقع 1 ساعة. أزل من الماء.
6.

لعمل الحشوة: في وعاء الخلاط ، قم بخلط الفلفل الحار والثوم والفلفل والكمون. أضف 1 1/2 كوب ماء ، وامزجي حتى يتكون الهريس الملساء.
7.

يصفى الخليط في قدر متوسطة الحجم. إضافة لحم الخنزير ، 1 3/4 كوب ماء والملح. ضعه على نار متوسطة طهي الطعام ، مع التحريك بشكل متكرر ، حتى ينخفض السائل إلى تناسق الصلصة السميكة واللحم طري جدا ، 50 إلى 60 دقيقة. باستخدام شوكة ، قم بتفتيت اللحم.
8.

عودة الخليط tamale إلى الخلاط. على سرعة منخفضة إلى متوسطة ، مزج الخليط لبضع ثوان لتخفيف العجين. أضف 3 ملعقة طعام صلصة؛ مزيج مرة أخرى إلى الجمع.
9.

قد تحتاج إلى إضافة بضعة ملاعق طعام أو حتى من مخزون الدجاج. يجب أن لا يكون الخليط قاسيًا ، ولكنه فضفاض بعض الشيء وليس سيلانًا. تذكر ، وأخف الخليط ، وأكثر طرية tamale.
10.

لتجميع تاماليس: قم بإفراغ أحد قشور الذرة المعاد تكوينها ؛ المسيل للدموع بالطول على طول الحبوب لجعل شرائح 1/4-inch واسعة (اثنان في تامالي) ؛ إذا لم تكن الشرائط طويلة بما فيه الكفاية ، قم بربط اثنين معاً.
11.

ضع قطعة طويلة أخرى ، مجففة قليلاً ، على سطح العمل ، مدببة بعيداً عنك ؛ سكوب 1/4 كوب الخليط على وسط أحد طرفي. انتشر في مربع 4 بوصة ، وترك حدود 1 1/2 بوصة على نهاية مدببة وحدود 1 بوصة على الجانبين الآخرين. ملعقة ملعقة طعام ملء المركز. اجذب الأطراف الطويلة لتشكيل أسطوانة ، مع التأكد من أن الخليط يملأ الحشوة. أضعاف نهاية مدببة تحت ؛ ربط فضفاضة مع قطاع قشرة. أضعاف نهاية مسطحة تحت ؛ ربطة عنق. كرر.
12.

احتياطي قشور أصغر لخط سلة باخرة وتغطي تاماليس.
13.

لتبخير تاماليس: قم بضبط البخار على حرارة عالية. عندما ينفخ البخار ، قلل الحرارة إلى متوسطة. البخار لمدة ساعة و 15 دقيقة ، وإضافة المزيد من المياه عند الضرورة. للتأكد من التبرع ، قم بإزالة التملّ: إذا كان العجين جاهزًا ، سيصبح العجين خاليًا من الغلاف ويشعر باللين. إذا كان العجين يلتصق بالغلاف ، يعاد تغليفه ، ويحمِله البخار من 15 إلى 20 دقيقة أخرى. ازالة من الحرارة؛ دعونا نقف لمدة 15 دقيقة لخلط حتى تصل. ستبقى دافئة لمدة ساعة.

One Comment

Carl
27.04.2023 @ 02:57

لا يمكنني كتابة تعليق على هذا الموضوع بسبب عدم وجود معلومات عن اللغة المطلوبة. يرجى تحديد اللغة المطلوبة لكتابة التعليق. شكراً.