شوربة الفطر البري مع الكمأة البيضاء

هذا الحساء ذو النكهة المكثفة هو فاتح للشهية لأي عيد كبير.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، تشرين الثاني / نوفمبر 1998

مكونات

6 أكواب دجاج معلب منزليا أو منخفض الصوديوم
3/4 اوقية (الاونصة) فطر بورسيني المجفف
3/4 أوقية فطر موريل المجففة
2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
1 بصلة متوسطة ، مفرومة تقريبًا
2 فصوص ثوم مفرومة تقطيراً
12 أونصة من الفطر البري المتنوع ، مثل الشانتيريل أو المحار أو القنفذ أو شيتاكي ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
3 أغصان إكليل الجبل الطازجة
3 زعتر زعتر طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
الملح والفلفل الطازج المطحون
1/2 كوب قشدة ثقيلة
2 كوب حليب
4 أونصات هون شيميجي الفطر
1/4 قطرة من الكمأ الأبيض الطازج (اختياري)

الاتجاهات

1.

يُغلى 2 كوب من الدجاج حتى يغلي في قدر متوسطة الحجم. مكان بورسيني المجففة والفطر موريل في وعاء مقاوم للحرارة متوسطة. صب مخزون الدجاج على الفطر. اسمحوا حاد 20 دقيقة. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، ونقل الفطر إلى طبق من ذهب. يمر السائل تمرغ من خلال غربال مبطنة بطبقة مزدوجة من القماش القطني وضعت فوق وعاء. احتياطي السائل.
2.

تسخين ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم يوضع على نار متوسطة إلى منخفضة. يضاف البصل والثوم. sautÃ © حتى شفافة ، حوالي 7 دقائق. إضافة جميع البورسيني المحفوظة والفطر موريل ، والفطر البري متنوعة ، وإكليل الجبل والزعتر الزعتر. يتبل بالملح والفلفل. رفع الحرارة إلى متوسطة عالية. طهي حتى الفطر قد خففت وأطلق سراح السائل ، حوالي 5 دقائق.
3.

إضافة المتبقي 4 أكواب الدجاج والفطر محفوظة الفطر. جلب ليغلي. تغطية جزئية ، والحد من الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4.

إزالة والتخلص من الأغصان عشب. العمل على دفعات ، ونقل الحساء إلى وعاء من الطعام المعالج أو خلاط ، وهريس حتى تصبح ناعمة.
5.

أعد الحساء إلى المرق. يضاف الكريمة والحليب. تحقيق العدالة ليغلي. يتبل بالملح والفلفل.
6.

في مقلاة صغيرة ، تذوب الزبدة ملعقة المتبقية. إضافة الفطر هون Shimeji ، في حالة استخدام ؛ طهي على حرارة متوسطة عالية حتى لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 6 دقائق.
7.

عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بتقسيم الحساء بين 8 أطباق حساء ، مع التأكد من توزيع الفطر بالتساوي. باستخدام مقشرة الخضروات أو ماكينة حلاقة الكمأة ، قم بحلاقة الكمأة البيضاء على كل حصة.

ملاحظات كوك

الفطر هون شيميجي هي صغيرة جدا ، الفطر الأبيض النقي. ويمكن أيضا استخدام Enoki أو الفطر زر صغير أبيض. قطع الفطر الزر الأبيض في أرباع قبل الصيحة.

One Comment

Connor
27.04.2023 @ 15:36

This intense flavored soup is perfect for any big celebration. The recipe includes canned or low-sodium chicken, dried porcini and morel mushrooms, butter, olive oil, onion, garlic, wild mushrooms, thyme, salt, pepper, heavy cream, milk, hon shimeji mushrooms, and optional white truffle oil. The directions involve boiling chicken, sautéing onions and garlic, cooking mushrooms, adding chicken and more mushrooms, blending the soup, and serving with shaved white truffle. This recipe is from Martha Stewart Living, November 1998.