新鲜火腿配绿草药膏

1.

将烤箱加热至325度，机架尽可能低。为了制作绿草膏，将大蒜，迷迭香，牛至，1汤匙盐和2茶匙新鲜黑胡椒混合在食品加工机的碗中;脉冲结合。在机器运行的情况下，通过进料管添加橄榄油，然后加工直至合并，但仍保留一些质地。绿草膏可以提前1天制作并储存在密闭容器中，冷藏，直到你准备煮火腿.

2.

要制作火腿，你需要一个大烤盘;我们使用了14×18英寸的一个。如果你可以在锅里煮20磅重的火鸡，火腿就会适合;只需确保锅适合您的烤箱。在锅底安排洋葱圈。在洋葱上放置8片迷迭香枝和2片月桂叶;这种洋葱草本的床将使火腿不燃烧，并会制成芳香的肉汁.

3.

虽然火腿仍然很冷，但要对皮肤和脂肪进行评分：使用锋利的切片刀切割大的钻石，间隔约2.5英寸，穿过皮肤和脂肪。未煮过的肉应该是湿润的红色粉红色，脂肪应该是非常白色和光滑的。皮肤下的脂肪量不要惊慌;它在烹饪时融化，收缩和翻脆，使肉变嫩。使用削皮刀，在每个交叉点的肉中切开;在每个中插入一两个大蒜和一束迷迭香.

4.

转移火腿，得分面朝上，平移。用手指将1/2杯绿草膏粘在切口区域，皮肤上和暴露的末端片上。撒上盐和胡椒粉.

五.

用厨房麻线在2或3个地方横向扎火腿。在小腿骨周围做一个海湾花圈：在骨头周围系上一条麻线;在麻线下掖着剩下的海湾叶子。让火腿坐在室温下，直到触摸不再冷，大约30分钟;如果它进入烤箱太冷，它将无法通过。煮火腿1小时。滑出机架上的平底锅。慢慢将3/4杯葡萄酒倒在火腿上;当它们膨胀并释放果汁时，将更多的糊状物涂到切割区域。烘烤3 1/2至5小时，每小时用葡萄酒烘烤，并根据需要用更多的糊状物擦拭，直到即时读取温度计在插入中心的2个不同部分时记录在145度和155度之间;注意不要将温度计插在骨头旁边，否则读数会不正确。烹饪时间会因火腿的大小，锅的重量和烤箱的热量而异，因此即时读取温度计是必不可少的。在烘烤时，如果外面的烹饪速度太快，则反向定位平底锅以均匀褐变，并将帐篷火腿与箔隔离。从烤箱中取出火腿，然后休息;内部温度会上升5度至10度.

6.

当凉爽到足以处理时，将火腿转移到装有迷迭香和蒲公英绿的拼盘上;去除缠绕。为了最简单的切片，让火腿休息1到1个半小时。丢弃洋葱和迷迭香;将剩余的液体倒入脂肪分离器中。将锅放在高温下。加1/2杯水;一旦液体起泡，用木勺刮去底部，去除任何煮熟的碎片。煮至混合物略微减少，约5分钟。从保留的液体中去除脂肪，并将液体加入锅中。通过火腿加热，拉紧和服务.