شوربة كريمة السبانخ

1.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضف البصل وأقليه حتى تصبح نصف شفافة ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة (يجب ألا يأخذ الدقيق أي لون).

2.

صب في الأوراق المالية ، خفقان لدمج بالكامل ، وتقديمهم إلى يغلي. يُخفّض المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ويخفق في كثير من الأحيان ، لطهي طعم الدقيق الخام وتكثيف السائل (يجب أن يصل إلى اتساق القشدة الثقيلة).

3.

السبانخ بلانش: يغسل جيدا وتقليم نهايات قاسية في حين يغلي وعاء كبير من الماء ليغلي. تحضير حمام الماء المثلج. ملح الماء المغلي بسخاء وغمر كل السبانخ. بلانش 30 ثانية ، حتى يذبل الأخضر والأزرق الفاتح ، ثم يزيل السبانخ مع عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ويغرق على الفور في حمام الماء المثلج لإيقاف الطبخ ، مع التحريك لتبرد بسرعة أكبر. ضغط السبانخ مع يديك لإزالة السائل الزائد.

4.

يعمل على دفعات (لا تملأ أكثر من منتصف المسافة) ، ثم أضيفي السبانخ وقاعدة veloute إلى الخلاط والهرس حتى تصبح ناعمة. (بدلاً من ذلك ، حساء هريس في طاحونة الطعام ، إما باستخدام قرص ناعم أو خشن ، أو معالج طعام ، أو بخلاط غمر.) قم بتمرير الحساء من خلال منخل ناعم إلى وعاء نظيف ، مع الضغط على المواد الصلبة باستخدام ملعقة مرنة لاستخراج الكمية السائل ممكن.

5.

ضع الوعاء على نار خفيفة وخفقت في الكريم ، إذا كنت تستخدم. (رقيقة بمزيد من المخزون أو الماء ، إذا لزم الأمر). تعتبر شوربة الكريمة هي الأفضل قبل التقديم مباشرة ، خاصة عند استخدام الخضراوات الخضراء ، حيث يمكن أن يفقد الحساء بعض ألوانه النابضة بالحياة. يمكنك جعل قاعدة veloute في اليوم السابق ؛ تبرد تماما ثم برد في حاوية محكمة الإغلاق.

6.

يُحمّى الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف مكعبات الخبز ويُطهى المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

7.

قدم حساء مزخرف مع خبز محمص.