باكيت فرنسي

1.

تعمل مع جزء واحد من العجين في وقت واحد ، مع الحفاظ على تغطية العجينة المتبقية ، وطوى العجين في نصف طولها لتشكيل سجل ضيق وضيق. اضغط على الحواف برفق باستخدام أطراف الأصابع بالطحين الخفيف.

2.

باستخدام راحتي اليد ، اسحبي العجينة على سطح عمل مطحون قليلًا حتى يبلغ طوله حوالي 16 بوصة ، متدحرجًا بشكل أكثر ثباتًا في النهايات لخلق تأثير مدبب.

3.

وضع أرغفة ، جانب التماس لأسفل ، على منشفة كتان مطحونة بسخاء أو ورقة خبز مبطنة بالرق. أضعاف منشفة بين رغيف لمنع الالتصاق. غطيه بغطاء بلاستيكي مخرّم ، واتركه في درجة حرارة الغرفة الباردة حتى تضاعفت تقريبا الأرغفة ، وأصدر إصبعًا بالضغط في الجانب يترك فجوة طفيفة ، من 40 إلى 50 دقيقة.

4.

ضع مقلاة على رف الفرن معدلة لأدنى موضع وحجر للخبز على رف فرن متوسط. سخن الفرن على 500 درجة. إذا كنت تستخدم منشفة من الكتان ، فقم بتحويل الخبز الفرنسي إلى ورقة الخبز المبطنة. قبل الخبز ، استخدم شفرة نصل أو شفرة حلاقة لصنع 3 خردق فوق كل الرغيف الفرنسي. صب 1/2 كوب ماء ساخن في مقلاة في الفرن. شريحة الخبز والورق على حجر الخبز.

5.

يخفض الفرن على الفور إلى 450 درجة. يُخبز الخبز حتى يصبح لون الخبز البني الذهبي الغامق ، ويصبح الصوت مجوّفًا عندما يتم تفتيت القيعان ، وتُسجل الألوان الداخلية 205 درجات على مقياس حرارة يقرأ بشكل فوري ، من 25 إلى 30 دقيقة. اسمحوا بارد على رفوف السلك. الرغيف الفرنسي هو الأفضل في اليوم الذي تصنعه فيه ، ولكن يمكن لفه في رق ورق ثم لفائف ، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل (أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد ، وذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم).