البطاطس جنوكتشي

ضع البطاطس غير المقشرة في قدر كبيرة ، وغطيها 2 بوصة بالماء البارد. أضف ملعقة طعام من الملح ، وأغليها. خفض الحرارة إلى متوسطة عالية ، وطهيها حتى تصبح طرية ، حوالي 40 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تملأ مقلاة كبيرة أخرى بالماء البارد ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الملح ، وأغليها. إعداد حمام جليدي عن طريق ملء وعاء كبير مع الثلج والماء. (هذه للطهي والتبريد الجنوكى.) استنزاف البطاطا ، وقشر بينما لا يزال ساخنا ، يحملهم بمنشفة مطبخ نظيفة. قم بتمرير البطاطا من خلال رصيف بطاطا أو طاحونة طعام مزودة بأرخص قرص على سطح عمل مطحون بخفة. جعل البئر في وسط تل البطاطا ، ورش الطحين بالتساوي على البطاطس. اشربي البيض في البئر ، وأضف ملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل. باستخدام شوكة ، فاز البيض برفق ، ودمج المكونات المتبقية لتشكيل العجين. يعجن بخفة على سطح العمل حتى تصبح العجينة ناعمة وسلسة.

قم بغبار سطح العمل بالطحين. قسّم العجين إلى 4 كرات ، وشكل كل كرة في حبل طوله 3/4 بوصة. قطع كل حبل إلى قطع 1 بوصة. تشكيل جنوكتشي: عقد شوكة عشاء في يد واحدة ، واستخدام السبابة الخاصة بك لعقد حافة قطع من قطعة جنوكتشي ضد الخلفي المنحني من أشعة الشوكة. اضغط في وسط gnocchi مع السبابة الخاصة بك لجعل المسافة البادئة عميقة. بينما تضغط على قطعة ضد الصفيح ، اقلبها على طرف الشوكة ، مما يسمح للجنوكت بالإسقاط إلى سطح العمل. إذا أصبح الجنوكى لزجًا ، فقم بتفريغ الشوكة وإصبع السبابة في الدقيق. وسوف يكون الجنوكى النهائي على التلال على جانب واحد والاكتئاب من جهة أخرى. عند هذه النقطة ، يمكن تبريد جنوكتشي على ورقة تحميص بخفة الدسم لعدة ساعات قبل الغليان وتقديمه.

لطهي جنوكتشي ، اسقط نصفها في الماء المغلي ، واطبخ حتى تطفو على السطح ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. تُرفع بواسطة ملعقة مشقوقة ، وتوضع في حوض الاستحمام الثلجي لمدة 20 ثانية تقريبًا. نقل من حمام جليدي ، إلى مصفاة ، وتكرار العملية مع النصف الآخر من العجين.