سويربراتين

1.

لحم البقر الموسم جيدا مع الملح والفلفل. قم بتثبيت اللحم بإحكام كل 2 بوصة مع خيوط المطبخ ، ومرة ​​واحدة من النهاية إلى النهاية ، للمساعدة في الحفاظ على اللحوم سليمة. تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في كاسرول كبير وثقيل على نار متوسطة الحرارة. اللحم البني بالتساوي على جميع الجوانب ، بما في ذلك الغايات. نقل إلى طبق ، وتوضع جانبا.

2.

خفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، أضف 2 ملعقة طعام متبقية من الزيت والثوم والبصل. يُطهى المزيج باستمرار مع التحريك حتى يصبح منعمًا لمدة 5 إلى 7 دقائق. أضف أوراق الغار ، معجون الطماطم ، الكاتشب ، خل النبيذ الاحمر ، والنبيذ الاحمر. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. عودة لحم البقر إلى وعاء ، وإضافة 2 كوب ماء. (يجب أن يأتي السائل في منتصف الطريق إلى جانب اللحم البقري). تغطية مع غطاء ضيقة. خفض الحرارة لينضج. يُطهى المزيج لمدّة ساعة ، ويقلب اللحم البقري ، ويستمر في الطهو حتى الشوكة ، أي ساعة ونصف أخرى.

3.

أخرج القدر من الحرارة. اسمحوا لي أن تبرد قليلا ، ونقل لحم البقر إلى لوح التقطيع مع بئر. أزل الخيوط واترك الباقي لمدة 15 دقيقة. القشط من الدهون من سطح الصلصة في خزفي. تذوق الصلصة ، وضبط التوابل بالملح والفلفل. ضجة في القشدة الحامضة. شريحة لحم عبر الحبوب إلى شرائح 1/4-inch. ضع اللحم مرة أخرى في الصلصة. نقل إلى طبق تقديم كبير ؛ مغرفة فوق الصلصة. تخدم على الفور.