عصيدة من دقيق الذرة لازانيا

هذه اللازانيا الفردية تقدم وجبة خاصة لشخصين. يأخذون بعض الوقت للتحضير ولكن يمكن تجميعها بالكامل مقدما.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، شباط / فبراير 1996

حصص

مكونات

صلصة البشاميل

2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
1 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق طعام من الحليب ، بالإضافة إلى المزيد من التخفيف إذا لزم الأمر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا

ل Polenta

زيت الزيتون ، لعموم
2/3 كوب زائد 1 ملعقة طعام [بولنتا] فوريّة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

للصلصة

1/4 أونصة فطر بورسيني المجفف
1 1/2 ملعقة شاي زيت زيتون
1 1/2 ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة
1 الجزر الصغيرة ، مقشرة ومفرومة ناعما
1 ساق صغير من الكرفس ، وإزالة السلاسل وتقطيعها بشكل ناعم
1/2 بصل أحمر صغير مقشر ومفروم ناعماً
1 فص ثوم صغير مقشر ومفروم ناعماً
3 أوقية الخاصرة الأرض
3 أونصات لحم العجل الأرض
3 أوقية لحم الخنزير المطحون
ملح خشن وفلفل طازج مطحون
1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
1/2 كوب من الطماطم المفرومة (محشوة أو معلبة)
2 كوب مخزون دجاج منزلي ، أو مرق الدجاج المعلب قليل الصوديوم ، منزوع الدسم
1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا

مكونات أخرى

10 أونصات السبانخ الطازجة ، وغسلها
1/2 كوب زائد 2 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة طازجة

الاتجاهات

1.

اصنع الصلصة: ضع بورسيني في وعاء صغير ، وقم بتغطيته ب 1/2 كوب ماء مغلي. دعونا نقع 15 دقيقة. ارفع الفطر من الماء ، وختمه بغرامة متوسطة ، وضعه جانبًا. سلالة السائل من خلال القماش القطني. ضع السائل جانبا.
2.

في مقلاة كبيرة ، يسخن الزيت والزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الجزر ، الكرفس ، البصل والثوم. لطهي الطعام ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يصبح البصل شفافًا ، من 3 إلى 4 دقائق.
3.

أضف جميع اللحوم ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل. ترفع الحرارة إلى درجة عالية ، وتطهى مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يصبح لون اللحم بنيًا ، حوالي 4 دقائق. أضف النبيذ ، وطهي حتى يتبخر السائل ، حوالي 2 دقيقة. يُضاف الطماطم ، الأوراق المالية ، البورسيني المفروم ، سائل بورسيني المحجوز ، وجوزة الطيب. انخفاض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويترك ببطء ، مع التحريك في بعض الأحيان ، حوالي 35 دقيقة. سيتبخر الكثير من السائل ، لكن الصلصة يجب أن تكون رطبة جداً ، مع بقاء عدد كبير من ملاعق السوائل. يمكن تحضير الصلصة قبل يومين مقدما وتخزينها وتغطيتها في الثلاجة.
4.

جعل عصيدة من دقيق الذرة: بخفة فرشاة وعاء رغيف 3 × 5 بوصة مع النفط. اجلس جانبا. في قدر متوسطة الحجم ، احضر 2/3 كوب من الماء ليغلي ثم أضيفي الملح. أثناء الخفق باستمرار ، أضف polenta في جدول بطيء وثابت. عند إضافة كل العصيدة ، قم بتخفيض الحرارة على الفور ، واتركها تنضج باستمرار مع ملعقة خشبية ، من 3 إلى 5 دقائق.
5.

إزالة polenta من الحرارة ، تصب في المقلاة المحضرة ، وسلاسة السطح (يعمل ملوق إزاحة بشكل جيد). اسمحوا الوقوف حتى تبرد ، وتغطي مع غلاف بلاستيكي ، والتبريد حتى البارد وثابتة ، حوالي 4 ساعات. يمكن تحضيرها قبل يومين مقدما وتخزينها وتغطيتها في الثلاجة.
6.

اصنع صلصة البشاميل: في قدر صغيرة ، تذوب 2 ملعقة طعام من الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار من 5 إلى 6 دقائق.
7.

في هذه الأثناء ، في قدر صغيرة ، أحضر الحليب والملح ليغلي. تخفق الحليب ببطء في خليط الدقيق حتى يتم دمجه بشكل كامل وسلس. إضافة جوزة الطيب ، وخفض الحرارة إلى انخفاض ؛ يترك على نار خفيفة ، واثارة من حين لآخر ، حتى سميكة ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. ازالة من الحرارة.
8.

فرك الزبدة على سطح البشاميل. هذا سوف يمنع تشكيل الجلد. يمكن تحضير البشاميل حتى هذه المرحلة قبل يومين وتخزينها وتغطيتها في الثلاجة. عندما تكون جاهزًا للاستعمال ، توضع الصلصة الحارة في قدر صغيرة على نار خفيفة ، مع التحريك ، أو دقيقة أو دقيقتين. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، اخفق في ملعقتان كبيرتان من الحليب لتقليلها.
9.

قم بتجميع اللازانيا: سخن مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية؛ إضافة السبانخ ورشة من الملح والفلفل. يُطهى المزيج ويُحرَّك حتى يُذبل ويُطهر لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. أزلت من حرارة ، واستنزفت في مصفاة. اعصر كل الماء ، وختم بدقة ، ووضع جانبا.
10.

عصيدة polenta unmold على سطح نظيف. باستخدام سكين مسننة ، تقليم كتلة polenta بطول 4 بوصات. بدوره عصيدة من دقيق الذرة على جانبها. قطع 6 قطع رقيقة قدر الإمكان (يجب أن تكون أقل من 1/8 بوصة سميكة).
11.

حرارة الفرن إلى 375 درجة. انتشرت 5 ملاعق كبيرة من صلصة اللحم في كل وعاء من اثنتان من الأوقيانو المقاومة للأفران. تغطى بشريحة من عصيدة من دقيق الذرة وتوزع 3 ملاعق كبيرة من صلصة اللحم بالتساوي. انتشر ملعقتان كبيرتان من البشاميل فوق صلصة اللحم ، وقم بتوزيع ملعقتين كبيرتين من السبانخ المفروم على البشاميل. يرش ملعقتان كبيرتان من البارميزان ، ويغطى بشريحة من عصيدة من دقيق الذرة. كرر عملية التصفيف (3 ملاعق كبيرة من صلصة اللحم ، 2 ملعقة طعام من البشاميل ، 2 ملعقة طعام سبانخ ، 2 ملعقة طعام بارميزان ، وقطعة واحدة من عصيدة البورينتا). انتشرت 1 ملعقة كبيرة من صلصة البشاميل على الطبقة الأخيرة من عصيدة من دقيق الذرة ، مع رش ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان ، ونقطة مع 1/4 ملعقة صغيرة من الزبدة. يمكن تحضيرها حتى هذه اللحظة قبل يوم ؛ غطاء والتبريد. (إذا تم تحضير lasagnas في الأمام والمبردة ، دعهم يقفون في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الخبز.)
12.

اخبزيها حتى قطوع اللازانيا باللون البني الذهبي والعصائر تغلي ببطء ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة. إذا لم تكن القمم بنيّة بعد ، فقم بزيادة درجة الحرارة على الشور ووضع اللازانيا تحت الدجاج حتى يصبح لونها أزرق. اسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

One Comment

Avery
27.04.2023 @ 02:05

هذه اللازانيا الفردية تبدو لذيذة جدًا! يبدو أنها تحتاج إلى بعض الوقت للتحضير ولكن يمكن تجميعها مسبقًا. أحب الفكرة بأنها تقدم وجبة خاصة لشخصين. سأحاول تحضيرها في المنزل وأرى كيف ستكون النتيجة. شكرًا للمصدر على هذه الوصفة المفصلة!