黑面包

1.

在一个小碗里，将咖啡溶解在1/4杯温水中，然后放在一边。在电动搅拌机中，将剩余的水和糖蜜混合。将酵母撒在上面，搅拌，静置直至酵母呈乳脂状，约10分钟.

2.

将剩余的成分（玉米面和蛋清除外）加入酵母混合物中;使用桨叶附件混合，低速1分钟。更换面团钩，中低速混合，直到面团光滑，略微发粘，6分钟。或用手揉15至20分钟.

3.

将面团转移到轻微撒粉的表面，用手揉搓四到五圈，成球状。将面团光滑面朝上放入一个轻轻涂抹的大碗中;用保鲜膜覆盖，然后升起，直到翻倍，1 1/2小时.

4.

将面团倒在轻微撒粉的表面上，切成两半。用轻微涂油的保鲜膜松散地盖上一块面团，然后放在一边。将另一块面团压成9英寸的正方形。将面团的一面折叠到中间，然后将另一面折叠在上面，就像一个字母。将面团翻转90度，再次折叠，捏缝和侧面关闭。将接缝面朝下放在未展开的表面上，来回滚动面团，塑造面包：它应该逐渐变细到两端的一点，中间是厚的和圆的，长12英寸。用剩下的面团重复成型过程。用粗糙的玉米面撒上干净的布，然后将面包放在距离大约6英寸的顶部。用轻微涂油的保鲜膜松散地盖上，然后用毛巾盖住。让我们在温暖的地方上升45分钟。在最终上升完成前30分钟，如果使用的话，在烤箱的下三分之一处放置一块烤石，在最下面的架子上放置一个空的烤盘。将烤箱加热至400度.

五.

将面包转移到面包师的果皮或无边烤盘上，烤盘上撒上粗玉米面。用蛋清刷上面包的顶部。使用剃刀刀片或锯齿刀在每个面包上做四个对角切口，深度为1/4到1/2英寸。将每块面包滑到烤盘上。如果不使用石头，则在羊皮纸衬里的烤盘上烘烤面包，烤盘上撒上粗玉米面。快速将2杯非常热的水倒入加热的烤盘中以产生蒸汽。烘烤至深褐色，在底部敲击时空心，约30至40分钟。在切片之前，在电线架上冷却至少30分钟.