من السهل خبز والزبدة المخللات

هذه هي المخللات المألوفة التي هي الأساسية في delis. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الخيار kirby فقط ؛ هم أكثر حزما ولديهم بذور أقل من الأنواع الأخرى.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، تشرين الثاني / نوفمبر 2002

يجعل 3 ليترات

يخضع أو يستسلم

مكونات

4 جنيهات الخيار كيربي ، وغسلها جيدا
1 1/2 جنيه بصل أبيض مقطع شرائح رقيقة
1/2 كوب ملح خشن
3 أكواب من خل التفاح
2 كوب سكر
2 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
1 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس الأرض

الاتجاهات

1.

قطع أي كدمات أو عيوب من الخيار. مقطعة إلى شرائح 1/4-inch. ضعها في وعاء كبير ، وأضف البصل والملح. إرم بشكل جيد لدمج ، وإضافة ما يكفي من الماء البارد لتغطية بنحو 1 بوصة. اسمحوا الوقوف ، المغطاة ، في درجة حرارة الغرفة ما لا يقل عن 2 ساعة.
2.

ينقل خليط الخيار إلى مصفاة لتصريفه ، مع التخلص من السائل ؛ شطف الخيار والبصل مع الماء الجاري البارد ، واستنزاف مرة أخرى. اجلس جانبا.
3.

الجمع بين الخل والسكر وبذور الخردل والكركم ، وبذور الكرفس في قدر كبيرة. جلب ليغلي على نار عالية. أضف الخيار والبصل ، والعودة إلى الغليان. طهي 1 دقيقة.
4.

نقل الخليط إلى الجرار أو حاويات محكمة الإغلاق ، وتخزينها ، المغطاة ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أسابيع.