سريع سبع دقائق صقيع

استخدم هذه الوصفة لصنع كعكة توت العليق.

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، كانون الثاني / يناير 2002

صنع حوالي 2 ليتر

يخضع أو يستسلم

مكونات

1 3/4 كوب سكر
2 ملاعق طعام شراب الذرة الخفيفة
1/4 كوب ماء
6 بياض كبير من البيض

الاتجاهات

1.

في وعاء صغير ثقيل ، قم بدمج 1/2 كوب سكر ، وشراب الذرة ، والماء. توضع على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر حتى يذوب السكر حوالي 4 دقائق. فرك قليلا بين أصابعك للتأكد من عدم التحبب. رفع الحرارة لتقديم ليغلي. لا تحريك أكثر من ذلك. تغلي ، تغسل جانبي المقلاة مع فرشاة المعجنات في الماء البارد من وقت لآخر لمنع تبلور السكر ، حتى يسجل ميزان حرارة الحلوى 230 درجة ، حوالي 5 دقائق. (اعتمادًا على الرطوبة ، يمكن أن يستغرق ذلك من 4 إلى 10 دقائق.)
2.

في هذه الأثناء ، في وعاء خلاط كهربائي مزود بملحقات المخفقة ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى تتكون القمم الناعمة ، حوالي 2 1/2 دقيقة. قم بإضافة السكر الباقي بمقدار ربع كوب. قم بإزالة الشراب من الحرارة عندما تصل درجة الحرارة إلى 230 درجة (سوف تستمر بالارتفاع مع إزالة المقلاة من الحرارة). مع الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، صب الشراب في تيار مستمر أسفل جانب الوعاء (لتجنب تناثر) يحتوي على خليط البيض والأبيض.
3.

تجمد الصقيع على متوسطة حتى بارد ، من 5 إلى 10 دقائق. يجب أن تكون صقيع سميكة ولامعة. استخدم على الفور.

One Comment

Hunter
27.04.2023 @ 07:33

This recipe is for making blueberry cake. The source is Martha Stewart Living, January 2002. It makes about 2 liters. Ingredients include 1 3/4 cups of sugar, 2 tablespoons of light corn syrup, 1/4 cup of water, and 6 large egg whites. Directions include combining sugar, corn syrup, and water in a small, heavy saucepan and heating until the sugar dissolves. Then, beat egg whites until soft peaks form and add remaining sugar. Remove syrup from heat and slowly pour into egg white mixture while beating on low speed. Freeze until thick and shiny, then use immediately.