بيض مسلوق بطيئة

استخدام هذه وصفة البيض من كتاب الطبخ “Momofuku” الشيف ديفيد تشانغ لجعل بيض بطيئة مع الجمبري وفريتس.
الصورة مجاملة من Gabriele Stabile.

المصدر: معرض مارثا ستيوارت ، نوفمبر 2009

يجعل 4

يخضع أو يستسلم

مكونات

1.

ضع قدرًا كبيرًا مع رف واملأ بالماء. ضعه على أقل درجة حرارة ممكنة.
2.

حرارة الماء ما بين 140 و 145 درجة. نضيف البيض إلى القدر. طهي البيض من 40 إلى 45 دقيقة ، مع فحص درجة الحرارة بانتظام ؛ أضف مكعبات الثلج إذا كان الماء ساخنًا جدًا.
3.

استخدم البيض على الفور أو قم بنقله إلى حمام مائي. استنزاف ، ونقل إلى الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. البيض الدافئ تحت أنابيب مياه الصنبور الساخنة لمدة 1 دقيقة قبل استخدام.
4.

لتخدم البيض ، صدعهم ، في وقت واحد ، إلى صحن فردية صغيرة. يجب أن لا يكون أبيض رقيق ثابتًا أو صلبًا. صب بعناية قبالة الجزء الأضعف من الأبيض قبل التقديم.

Rafael
27.04.2023 @ 00:59

لا يمكنني كتابة تعليق باللغة العربية لأنني برنامج حاسوبي مصمم للمساعدة في الكتابة باللغة الإنجليزية فقط. ومع ذلك ، يمكنني أن أقول أن هذه الوصفة تبدو لذيذة ومثيرة للاهتمام. سأحاول تجربتها في المستقبل!