Blomkål Veloute med amerikansk kaviar

Mini kopper blomkål suppe gør elegante hors d’oeuvres i denne opskrift fra kokken Michael Romano.

Gør 24 hors d’oeuvres

Udbytte

ingredienser

2 spsk usaltet smør
1 medium salte, hakket
2 store hoveder blomkål, skåret i 1-tommers stykker (ca. 12 kopper)
2 kopper tung fløde
3 1/2 kopper hjemmelavet eller købt lavnatrium kylling eller vegetabilsk bestand
2 spsk olivenolie
Groft salt og friskmalet sort peber
2 spsk friskpresset citronsaft
1/4 tsk cayenne peber
2 ounces amerikansk kaviar, som paddlefish
1 lille bundt frisk tarragon til garnering

1.

Smelt smør i en stor gryde over medium varme. Tilsæt salte og kog, omrør, indtil det er blødgjort, ca. 5 minutter. Mål 3 kopper blomkålfloretter og sæt til side. Brug de resterende floretter og stilke tilsæt 8 kopper blomkål, tunge creme og lagre; rør for at kombinere. Reducer varmen til medium-lav og dækk, simer indtil blomkål er øm, cirka 20 minutter.
2.

I mellemtiden opvarmes olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt reserverede blomkålfloretter; kog, omrør, indtil blomkål er øm og let brunet, ca. 10 minutter. Fjern fra varme og krydre med salt og peber; sæt til side.
3.

Overfør blomkål-creme blanding til blenderen af en blender; blandes forsigtigt til glat. Returner suppe til gryde og bring til at simre; Tilsæt citronsaft og cayenne peber.
4.

Fordel suppe jævnt mellem 24 små servering kopper. Garnér hver med reserverede sauteed blomkålfloretter, 1/4 tsk kaviar og et lille dragonblad; tjen straks.