Stående Rib Roast

Roast beef er klassisk britisk billetpris. Det er midtpunktet for en traditionel søndagsmiddag, og det store hovedretter til en festfestival. Kokken Anne Willan har trukket på sin egen families teknikker til madlavning og servering af en stående ribbrost til denne opskrift, som serveres med stegte kartofler og Yorkshirepudding.

Kilde: Martha Stewart Living Television, december 2000

portioner

ingredienser

1 ribbensteg (7 til 8 pund), med 3 til 4 ribben trimmet
2 teskefulde tør sennep
2 teskefulde sukker
2 tsk Dijon sennep
Groft salt og friskmalet peber
2 spiseskefulde mel
2 kopper oksekød lager
Anne Willans ristede kartofler
2 pund kogte brusselspirer til servering
Peberrodssauce

Kørselsvejledning

1.

Fjern alt overskydende fedt fra stege, hvilket efterlader et tyndt lag. I en lille skål kombineres tør sennep, sukker og Dijon sennep. Pensel blandingen over fedtet og skær overfladerne af stege. Køles i mindst 2 timer eller op til natten over.
2.

Varm ovn til 450 grader. Sæt stegen, ribben-siden ned, i en tung, lavvandede stegepande. (Ribbenene fungerer som et naturligt rack.) Brug en paringkniv til at score fedtet. Sæson med salt og peber. Steg i 15 minutter. Reducer varmen til 350 grader, og fortsæt med at stege, smelte hvert 15. minut, indtil den når en temperatur på 125 grader for medium sjældent på et øjeblikkeligt termometer. Fjern stege til en plade. Lad hvile i 15 minutter før udskæring.
3.

Hæld alle bortset fra 2 spsk fedt fra stegepanden. Sæt pan på komfuret over medium varme. Svæm, indtil saftene begynder at mørkere, 1 til 2 minutter. Pisk i mel og kog, skrab op karameliserede bit, indtil melet er dybt gyldenbrunt, cirka 3 minutter. Tilsæt lager og kog, omrør indtil fortykket. Det skal meget let frakke bagsiden af en ske. Sæson med salt og peber. Stammejuice og server med kartofler, brusselspirer og peberrodssauce.

One Comment

Omar
27.04.2023 @ 05:46

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text into English:

Roast beef is a classic British dish. It is the centerpiece of a traditional Sunday dinner and the main course for a festive celebration. Chef Anne Willan has drawn on her own familys techniques for cooking and serving a standing rib roast for this recipe, which is served with roasted potatoes and Yorkshire pudding. This recipe serves 8 people and includes ingredients such as mustard, sugar, Dijon mustard, coarse salt, pepper, flour, beef broth, and horseradish sauce. The recipe involves removing excess fat from the roast, seasoning it with a mustard mixture, and cooking it in the oven until it reaches a temperature of 125 degrees Fahrenheit for medium rare. The pan juices are then used to make a gravy to serve with the roast, potatoes, and Brussels sprouts.