Boeuf Bourguignon 101 Denne klassiske franske skål er langsomt sammensat af oksekød gennemsyret af Burgundvin, der er forførende og – da det er en simpel gryde i hjertet – tilbagelænet. Kilde: Martha Stewart Living, februar 2003 8 Gør 2 1/2 quarts portioner Udbytte ingredienser 1 stor løg, groft hakket 2 gulerødder, groft hakket 1 hoved hvidløg, nelliker udskilt og let knust (unpeeled) 10 kviste flad persille, skåret i halvt plus 3 spiseskefrugter hakket til garnering 6 kvist timian 4 kvist rosmarin 2 tørrede løv blade 1/2 tsk hele sorte peberkorn 2 spsk olivenolie 6 ounces salt svinekød, trimmet af skind og skåret i 1/4-for-1-inch stykker 3 pund oksekød chuck, skåret i 1 1 / 2- til 2 tommer terninger Groft salt og friskmalet peber 3 spiseskefulde almindeligt mel 3 kopper hjemmelavet eller lavnatrium dåse oksekød lager 1 750 ml flaske rødvin, helst Burgund eller en anden Pinot Noir 1 tsk tomatpasta 1 pund frosne perle løg 1/2 kop vand 1 spsk usaltet smør 1 spsk sukker 10 ounces store hvide svampe, trimmet og kvartet Kørselsvejledning 1. Skær to 12-til-22-tommer stykker ost-klud; læg dem på en ren arbejdsflade, der overlapper hinanden vinkelret i midten for at danne et kryds. Hæld den hakkede løg, gulerødderne, hvidløgsklyven, persillefletter, timian, rosmarin, laurbærblade og peberkorn i midten. 2. Saml enderne sammen for at omslutte indholdet helt og binde toppen med køkkengarn. Placer i en 8-tommer hollandsk ovn og sæt til side. 3. Forvarm ovnen til 300 grader. Varm olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt salt svinekød, og saut indtil brun og sprød, cirka 7 minutter. Ved hjælp af en slidsesked, overfør svinekød til hollandsk ovn, efterladt fedtet i stegepande. 4. Krydderier med salt og peber. Arbejde i to satser, placere oksekød i stegepande i et enkelt lag; kog indtil mørk brun på alle sider, ca. 6 minutter i alt. 5. Brug tænger, overfør oksekød til hollandsk ovn, reserverer fedt i stegepande. 6. Pisk melet i fedt i stegepanden. Skub langsomt i oksekød, og bring til en simre over medium varme, omrør ofte indtil fortykket. 7. Hæld blandingen i hollandsk ovn omkring osteklothbundtet. Tilsæt vin og tomatpuré, og sæson med salt og peber rør for at kombinere. Kog over høj varme. Dække over; overførsel til ovn. Kog til oksekød er meget øm, ca. 2 1/2 timer. 8. Fjern gryden fra ovnen, og overfør cheesecloth-bundt til et stort sigtsæt over en skål. Med en træske skal du trykke på bunden for at frigøre så meget væske som muligt. Kassér bundle og hæld akkumulerede juice i hollandsk ovn. 9. Fjern oksekød og svin fra hollandsk ovn; reservere. Vend væske til kog over høj varme; reducer til 4 kopper, ca. 10 minutter. Skum overfladen efter behov med en stor metalske. Reducer varmen til lav; returnere oksekød og svinekød til hollandsk ovn. 10. Mens sauce reducerer yderligere, skal du sætte stegepanden over høj varme. Tilsæt perle løg, vandet, smør, sukker og en stor knivspids salt. Kog, og reducer varmen til medium; Lad det simre, indtil næsten hele væsken fordamper, 5 til 8 minutter. Hæv varme til mellemhøje, og tilsæt svampe. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsager er brunet og glaseret, cirka 5 minutter. Fjern fra varme. Overfør indholdet til hollandsk ovn, og lad dem simre over medium varme indtil opvarmning gennem. Tilpas krydderier med salt og peber efter ønske, og tjen straks. Garnér hver servering med hakket persille.
