Кюфтета за маринована мантия

1.

В малка тенджера на средна температура, донесе захар и вода до кипене. Продължавайте да кипвате, докато сиропът достигне мека топка, 238 градуса на термометър за бонбони.

2.

В същото време, удряйте белите яйца на ниска скорост, докато се надуят. Добавете крем от зъбен камък и бийте на средно високи до твърда, но не суха.

3.

С пускането на миксера, сипете сироп в яйчен белтък в постоянен поток и удряйте с висока скорост, докато пара вече не се вижда, около 3 минути. Добавете масло, малко по малко. След като цялото масло е добавено, потапя се в продължение на 3 до 5 минути, докато се изглади и се разтопи. Ако изглежда, черешката изглежда във всеки момент по време на бийтването, не се паникьосвайте: продължавайте да биете и ще изгладите.