Apple Wine, Apfelwein, Sidra или Cider: Няма значение какво наричате, трябва да го пиете

Cider 101: Това е ябълково вино или Apple Beer?

Повечето американски малки фермери произвеждат вкусни, занаятчийски алкохолни кайсии (наричани още ябълково вино), отколкото преди дните на Забрана: Според beveragemedia.com продажбите на сайдер се утроиха между 2007 и 2012 г., а след това нараснаха с още 100% през 2013 г. И популярността му не показва признаци на забавяне.

 

Има много причини, поради които занаятчийското ябълково дърво е спечелило толкова много скорост сред любопитните пиячи: това е без глутен, двойки добре с храна и се предлага в редица стилове, за да задоволи небцето. И най-важното е, че любителите на виното и любителите на бирата го пият по случая!

 

Поради ниското си съдържание на алкохол (по-голямата част от тези напитки имат процент на алкохол от 3 до 7 процента), сайдер традиционно е бил хвърлен в категорията бира от американското правителство. По този начин маркетингът и опаковането на ябълковите марки преобладаваше след това на бирата и поради това повечето потребители свързват алкохолните ябълки с бирата.

 

Технически казано, ябълковото яйце е ябълково вино, направено точно както виното е направено от грозде: Плодът е натрошен и натиснат, а мая е добавена, за да ферментира естествените захари в алкохол. Някои яйца отлежават в бъчви; някои се бутилират незабавно, за да запазят свежата си младежка сила. Видовете ябълки, използвани за производство на ябълково вино, не са вашите сортове Granny Smith или Golden Delicious: Ябълките от ябълки са малки, горчиви, стягащи и танини – сортове “Bitersharp” и “Bittersweet” (наричани още “spitters” вкусно от овощната градина). За щастие, производителите на сайдер откриха, че тези непривлекателни свойства са идеални за ферментация и добавят дълбочина, интрига и измерение към готовата напитка.

 

Трябва да подчертая, че тези изработени ябълки в селското стопанство не трябва да се бъркат с масовите яйца (като Woodchuck или Strongbow), които използват сочни концентрати, добавена захар и изкуствени вкусове. Истинското ябълково вино, подобно на примерите, показани по-долу, е направено чисто от смачкани ябълки и много от тези вкусни примери за занаятчийско ябълково вино се продават в елегантни бутилки от 750ml, запечатани с корк, и трябва да бъдат отсечени от винени чаши или дори флейти. Те имат сложност, която може да съперничи на виното, но това е забавна алтернатива, която да служи на следващата вечеря.

Изследване на стилове на сайдер

Докато вината могат да се категоризират според сорта на гроздето (мерло, шардоне, совиньон бланк), сайди днес са подредени в регионални стилове. Тъй като повечето ябълки са по-евтини от хубаво вино, можете лесно да си позволите да вземете няколко бутилки от цял ​​свят и да ги изпробвате, за да намерите новия си любим!

Немски Апел

Нашият избор: Weidmann & Groh 2014 Speierling Apfelwein, $ 17 за 1-литрова бутилка

 

Това ръчно изработено германско ябълково вино е напитка, която ще бъде избрана във Франкфурт в продължение на стотици години. Малко сладък, деликатният му аромат на ябълка е създаден чрез смесване на плодови ябълки с местния сорт Speierling, за да придаде стил на сложност и танинова гръбнака до завършеното вино. Малкото бръмчене на мека ерозия запазва нещата жизнени. Истинска наслада за тълпата.

 

Сдвояване с: Немски колбаси с ябълки, кисело зеле и лук

Испанска баска Сидра

Нашият избор: Бере Аран Сидра Физически, $ 12

 

Испанският ферментирал ябълково напитка е известен като Сидра, а стилът, излизащ от баските планини на северния бряг, е процъфтяващ от кисело; кост сух, пикантен и сложен. Ако се насладите на киселата бира, сте коктейл ценители, или като цяло се отдръпнете от по-сладките вина, това е стила на сайдер за вас! За най-голямо удоволствие, леко разклатете бутилката и след това изсипете отгоре, за да активирате шума и да наблюдавате как светлината и пухкавите мехурчета се разпенват в чашата ви. Испанската Sidra е невероятно освежаваща и е един от най-подходящите за храна ябълки.

 

Сдвояване с: Скариди от тапас с втвърден шунка

Естествена напитка “Metoda Champenoise” от САЩ

Нашият избор: Eve’s Cidery есенно злато, $ 17 за бутилка от 750 мл

 

Eiv’s Cidery е един от най-големите производители в района на пръстите на езерото в Ню Йорк и прави ябълковото си ябълково вино в метода Champenoise, т.е. производствения метод, използван за шампанското! Това е много специализиран, многостепенен и трудоемък процес, но можете абсолютно да вкусите грижите и плавателните съдове, които влизат във всяка бутилка. Вкусът на това сухо (сладко) ябълково ябълково дърво прелива с топли златни бележки с ябълка със сложно и кремообразно усещане за уста. Аз също обичам самата бутилка: Изкуството е очарователно и е запечатано с корпус от шампанско и телена клетка, което прави това приятно допълнение към вечеря или романтичен пикник.

 

Сдвояване с: Прошуто и Чандър Сандвичи

Френска Нормандия Cidre

Нашият избор: Bordelet 2013 Пенливи ябълкови ябълки Sidre Tendre

 

Перфектен пример за красивите яйца на Нормандия, Ерик Борделет прави този конкретен съд от смес от 20 различни сорта ябълки, всички отглеждащи се в биологично озеленените овощни градини. Тя е леко роудрована и по-пълна, с препечен аромат на ечемик и медена сладост. Този стил е обусловен от бутилка – което означава, че ферментацията всъщност се случва в бутилката, подобно на френско приказно вино! Облачно и кехлибарено на цвят, богатството на ябълков аромат е подчертано от много оживени мехурчета.

 

Сдвояване с: Крепс от елда с яйца, шунка и Gruyere

Десертно ябълково мляко с плодове

Нашият избор: Slyboro Cider House Black Cranberry Cider, $ 12.99 за бутилка от 750 мл

 

“Slyboro Cider House” прави всепризнатата ябълка от собствената си овощна градина в Upstate Ню Йорк и нейното блестящо ябълково черно ястие е упадъчно и уникално. Към ферментиралото ябълково вино на фирмата се добавят червени френско грозде – умен контур, който придава надуто, бляскави тъмни плодови тонове с богата сладост, която завършва с нотка на бутилка. Това е прекрасно сдвояване с десерт или дори дъска за сирене след обилно есенно ястие.

 

Сдвояване с: Круша Галет