Vino de manzana, Apfelwein, Sidra o sidra: no importa cómo lo llames, debes beberlo

Sidra 101: ¿Es el vino de manzana o la cerveza de manzana??

Más pequeños agricultores de EE. UU. Producen deliciosas sidras alcohólicas artesanales (también llamadas vinos de manzana) que antes de los días de Prohibición: según beveragemedia.com, las ventas de sidra se triplicaron entre 2007 y 2012, y luego aumentaron un 100 por ciento adicional en 2013. Y su popularidad no muestra signos de desaceleración..

 

Hay muchas razones por las que la sidra artesana ha ganado tanto ímpetu entre los bebedores curiosos: no tiene gluten, combina bien con la comida y está disponible en una variedad de estilos para complacer a cualquier paladar. Y, lo que es más importante, los amantes del vino y los entusiastas de la cerveza lo están tomando en cuenta.!

 

Debido a su bajo contenido de alcohol (la mayoría de estas bebidas con un porcentaje de alcohol por volumen de solo 3 a 7 por ciento), la sidra tradicionalmente ha sido lanzada a la categoría de cerveza por el gobierno de los Estados Unidos. Por lo tanto, la comercialización y el envasado de las marcas de sidra han seguido de manera abrumadora la de la cerveza, y por lo tanto la mayoría de los consumidores asocian las sidras alcohólicas con el mundo de la cerveza..

 

Sin embargo, técnicamente hablando, la sidra artesanal es un vino de manzana, hecho como el vino se hace con uvas: la fruta se tritura y se presiona, y la levadura se agrega para fermentar los azúcares naturales en alcohol. Algunas sidras se envejecen en barriles; Algunos se embotellan inmediatamente para preservar su fresco vigor juvenil. Los tipos de manzanas que se usan para hacer sidra no son sus variedades Granny Smith o Golden Delicious: las manzanas de sidra son pequeñas, amargas, astringentes y tánicas: las variedades ‘Bitersharp’ y ‘Bittersweet’ (también llamadas “spitters” porque no son Palatable justo al salir del huerto). Por suerte para nosotros, los productores de sidra descubrieron que estas propiedades desagradables fuera del árbol eran perfectas para la fermentación, y añadían profundidad, intriga y dimensión a la bebida terminada..

 

Debo enfatizar que estas sidras artesanales de granja no deben confundirse con sidras producidas en masa (como Woodchuck o Strongbow) que usan concentrados de jugo, azúcar agregada y sabores artificiales. La sidra real, como los ejemplos que se muestran a continuación, está hecha exclusivamente de manzanas trituradas, y muchos de estos deliciosos ejemplos de sidra artesanal se venden en elegantes botellas de 750 ml, se cierran con un tapón de corcho y deben beberse de copas de vino o incluso de flautas. Tienen una complejidad que puede rivalizar con la del vino, pero son una alternativa divertida para servir en su próxima cena..

Explorando estilos de sidra

Si bien los vinos se pueden clasificar según su variedad de uva (merlot, chardonnay, sauvignon blanc), las sidras de hoy se clasifican en estilos regionales. Dado que la mayoría de la sidra es menos costosa de producir que el vino fino, puede darse el lujo de comprar varias botellas de todo el mundo y probarlas todas para encontrar su nuevo favorito.!

Alemán apfelwein

Nuestra selección: Weidmann & Groh 2014 Speierling Apfelwein, $ 17 por una botella de 1 litro

 

Este vino de manzana alemán hecho a mano ha sido la bebida de elección en Frankfurt durante cientos de años. Ligeramente dulce, su delicado sabor a manzana se crea mezclando manzanas de campo con la variedad local Speierling para dar un toque de complejidad y una columna vertebral tánica al vino terminado. Un tenue tenue de suave efervescencia mantiene las cosas animadas. Un verdadero complacer a la multitud.

 

Combínalo con: Salchichas alemanas con manzanas, chucrut y cebollas

Sidra vasco español

Nuestra elección: Bere Aran Sidra Natural, $ 12

 

La bebida de manzana fermentada de España se conoce como Sidra, y el estilo que sale de las montañas vascas en la costa norte es agrio; Hueso seco, sabroso y complejo. Si te gustan las cervezas ácidas, eres un experto en cócteles o, en general, te mantienes alejado de los vinos más dulces, ¡este es el estilo de sidra para ti! Para disfrutar al máximo, agite ligeramente la botella y luego vierta desde lo alto para activar el efervescencia y observe cómo la espuma y las burbujas espumosas forman espuma en su vaso. La Sidra española es increíblemente refrescante y una de las sidras más aptas para el consumo de alimentos..

 

Combínalo con: Tapas De Camarones Con Jamón Curado

Sidra natural de Estados Unidos “Methode Champenoise”

Nuestra elección: Eve’s Cidery Autumn’s Gold, $ 17 por 750 ml botella

 

Eve’s Cidery es uno de los principales productores de la región Finger Lakes de Nueva York, y hace su sidra en el Methode Champenoise, ¡a.k.a. el método de producción utilizado para el Champagne! Es un proceso muy especializado, que requiere muchos pasos y que requiere mucha mano de obra, pero puede probar absolutamente el cuidado y la artesanía que contiene cada botella. El sabor de esta sidra seca (a.k.a.lucamente dulce) está rebosante de cálidas notas de manzana dorada con una sensación en boca compleja y cremosa. También me encanta la botella en sí: la obra de arte es encantadora y está sellada con una jaula de alambre y corcho de Champagne, lo que lo convierte en un complemento encantador para cualquier cena o picnic romántico..

 

Combínalo con: Sándwiches De Jamón Y Cheddar

Normandia francesa Cidre

Nuestra elección: Bordelet 2013 Sidra Tendre De Sidra De Manzana Espumosa

 

Un ejemplo perfecto de las hermosas sidras de Normandía, Eric Bordelet hace esta receta particular de una mezcla de 20 variedades diferentes de manzana, todas crecientes en sus huertos cultivados de forma biodinámica. Es ligeramente más redondo y de cuerpo más lleno, con un aroma de cebada tostada y dulzura dulce. Este estilo está condicionado por la botella, lo que significa que la fermentación en realidad ocurre en la botella como en un vino natural francés petulante. Nublado y de color ámbar, la riqueza del sabor de la manzana está subrayada por burbujas muy vivas..

 

Combínalo con: Crepes De Alforfón Con Huevos, Jamón Y Gruyere

Sidra De Postre Con Infusión De Frutas

Nuestra elección: Sidra de grosella negra de Slyboro Cider House, $ 12.99 por botella de 750 ml

 

Slyboro Cider House produce sidras galardonadas de su propio huerto en el estado de Nueva York, y su sidra de grosella negra es decadente y única. Las grosellas negras se agregan al vino de manzana fermentado de la compañía, un giro inteligente que agrega tonos de frutas oscuras, voluptuosas y deliciosas, con un rico dulzor que termina con un toque de caramelo. Esta es una hermosa combinación de postres o incluso una tabla de quesos después de una suntuosa comida de otoño..

 

Combínalo con: Galette de pera