Todo lo que necesita saber sobre la harina, desde el uso general hasta el trigo integral

¿Confundido sobre qué harina usar para qué? Ya sea que esté haciendo pan, pasteles, galletas o pasta, ¡lo tenemos cubierto! Escudriñe nuestra imprimación de harina y siempre sabrá qué variedad recoger en la tienda de comestibles. 

Tipos de trigo

Hay dos tipos básicos de grano de trigo. El trigo duro es rico en proteínas y gluten, que le dan una textura áspera y elástica. Más gluten significa que la harina tiene más fuerza, es decir, la capacidad de mantener juntos los productos horneados. El trigo blando es más bajo en proteínas y tiene más almidón. El contenido de proteínas de la harina afecta la forma en que absorbe el agua y determina su mejor uso. Alrededor del 75 por ciento del trigo que se cultiva en los Estados Unidos es trigo duro y el 25 por ciento es trigo blando..

Harinas Blancas

Los granos de trigo se componen de tres componentes: endospermo, salvado y germen. Estas harinas son todas molidas sin el salvado y el germen del grano.

Harina para todo uso combina trigos duros y blandos y, por lo tanto, vive en el medio en la escala de proteínas, del 10 al 12 por ciento. La harina para todo uso está disponible blanqueada, lo que crea una textura más suave, así como sin blanquear, que es lo que recomendamos porque proporciona más estructura en productos horneados y retiene más matices del trigo. Puedes hornear casi cualquier cosa con él: panes, galletas, masa de pizza, galletas, lo que quieras. Ten cuidado de no usar harina con levadura, que es harina de uso múltiple con levadura agregada, a menos que la receta lo requiera específicamente.

Hecho completamente de trigo duro, harina de pan es alrededor de 12 a 14 por ciento de proteína. Fortalece y aporta estructura a las masas y es mejor para los panes de levadura. El alto nivel de gluten funciona en combinación con la levadura, dando una consistencia masticable. Intenta usar esta harina para hacer nuestro pan de leche japonés (shokupan).

Harina de trigo duro, También hecho de trigo duro, tiene un contenido de proteínas aún mayor que la harina de pan, lo cual es bueno para la pasta. Ayuda a los fideos a mantener su forma y les da una textura áspera y agradable que facilita la adherencia de las salsas. La harina en sí tiene una textura fina pero también está disponible en una molienda gruesa, que se llama harina de sémola. Úsalo en nuestra orecchiette casera..

00 harina Tiene una textura muy fina y en polvo: los dígitos se refieren a la molienda de la harina. La harina alta en proteínas se usa generalmente para la pasta, produciendo fideos sedosos con la cantidad justa de masticar. Úsala para hacer nuestra pasta casera en un procesador de alimentos..

Cuando se requiere una textura muy fina., harina para pastel (Se usa todo el trigo blando). Tiene un contenido de proteína de aproximadamente 5 a 8 por ciento, lo que produce una miga más suave y más tierna. Por supuesto es bueno para pasteles, pero también cupcakes, bollos, galletas y muffins..

Harina de pasteleria También es trigo blando, pero tiene un nivel de proteína ligeramente más alto: 8 a 9 por ciento. Los productos horneados hechos con esta harina, como una tarta o costra, mantendrán su forma muy bien y tendrán una miga tierna..

Harinas De Trigo Integral

Molido de todo el grano., harina de trigo integral Produce productos horneados más pesados ​​y densos. Las diferentes marcas tienen diferentes proporciones de endospermo a salvado y germen, pero todas están hechas de trigo duro. La harina integral también tiene un mayor contenido de aceite debido al salvado y agrega fibra a lo que sea que esté horneando. A menudo se combina con una harina blanca para hacer pasteles, panes y magdalenas..

Harina de trigo integral blanco También contiene los tres componentes del grano de trigo, pero está hecho de trigo blanco en lugar del trigo rojo habitual. Funciona como harina para todo uso en la cocción, pero tiene la nutrición del trigo integral. Hace un excelente pastel o cupcake..

Vea cómo Thomas Joseph, experto en enigmas de la cocina, desmitifica aún más las diferentes variedades de harina: