Marokkanske Haroseth-Braised Lamb Shanks

Tender braised lam er præpped med en sød haroseth marinade i denne Påsk opskrift fra Craigie på Hovedchef Tony Maws.

Kilde: Martha Stewart Show, Episode 5066

portioner

ingredienser

1.

Tilsæt lam shanks til marinade og kaste til frakke. Dækskål med plastfolie. Overfør til køleskab og lad marinere natten over.
2.

Forvarm ovnen til 450 grader.
3.

Placer gulerødder, løg, selleri, fennikel, hvidløg og ingefær i en stegepande. Drizzle med olivenolie og kaste til frakke. Fjern lammekød fra marinade og aftør overskydende. Sæson med salt og peber og tilsæt til stegepande. Overfør til ovn og steg, drej en gang til godt brunet, ca. 20 minutter. Fjern fra ovn og deglaser lam og grøntsager med vin og tomatpasta.
4.

Sænk ovntemperaturen til 325 grader.
5.

Overfør lammet til en stor hollandsk ovn og tilsæt nok kyllingestamme til at dække lamshylderne halvvejs (du må muligvis ikke bruge hele kyllingestammen). Tilsæt stegte grøntsager, abrikoser, figner, datoer, svesker, ribs, mandler, valnødder, pistacienødder, knuste tomater, fennikelfrø, korianderfrø, kumminfrø og chiliflager. Sæt timian, persille, koriander og laurbærblade i et stykke osteskål binde med køkken garn til at omslutte. Tilføj til hollandsk ovn og dækning.
6.

Bring lammeblandingen til en simmer over medium høj varme. Overfør straks til ovn og kog, indtil kød er ømt og falder af benet, ca. 3 timer.
7.

Fjern fra ovn og lad afkøle lidt. Fjern lammeskindene og sæt til side. Fjern vegetabilsk blanding og kogevæske fra hollandsk ovn og passér gennem en madmølle tilbage til hollandsk ovn. Returner lam til hollandsk ovn og kast til kåbe; tjene.