Græskar Gnocchi med svampe

Denne læskende græskar gnocchi, et varmt og fyldende måltid, er fra kok Frank DeCarlo, af bønder og barcaro restauranter.

Kilde: Martha Stewart Show, november efterår 2008

portioner

ingredienser

1 lille sukker græskar (1 1/2 til 2 pund), stammen fjernet, halveret i længderetningen og podet
2 kopper “00” mel, plus mere til arbejdsflade
Groft salt og friskmalet sort peber
1 tsk frisk revet muskatnød, plus mere til servering
1 1/4 kopper frisk revet Parmigiano Reggiano ost, plus mere til servering
1/2 kop (1 stav) usaltet smør
2 skalotlinger, finhakket
20 medium chanterelle svampe, trimmet
8 friske salvie blade
1 kop hjemmelavet eller købt lavnatrium kylling eller vegetabilsk bestand
1 kop tung fløde

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 400 grader. Placer græskarhalvdelene, skær side op, på et bageplade og fyld hver med 1 spsk vand. Dæk hver halvdel med pergamentpapirforet aluminiumsfolie. Overfør til ovn og steg til blød, cirka 45 minutter. Lad afkøle. Skrabe græskekød fra hud; kassere hud.
2.

Mundmel i midten af en stor arbejdsflade; Tilsæt 1 spsk salt og muskatmos. Brug en gaffel, bland til godt kombineret. Lav en brønd i midten af melblandingen. Tilsæt 2 kopper græskar og 1 kop revet ost til godt. Langsomt inkorporere mel, der begynder med indersiden af brønden. Når mel er inkorporeret, samles dejen sammen for at danne en afrundet masse; ælt blandingen til glat, 4 til 5 minutter.
3.

Opdele dejen i 6 lige stykker. Rul hvert stykke dej i en cylinder omkring 1 inch i diameter; skåret i 1/2-tommer lange stykker. Overfør gnocchi til et bageplade og dækk med et rent, fugtigt håndklæde. Gentag processen indtil alle dejen er blevet brugt.
4.

Bring 6 quarts vand til kog i en stor gryde over høj varme. Rigtigt saltvand og kog igen. Tilsæt gnocchi og kog indtil de stiger til toppen, ca. 4 minutter.
5.

I mellemtiden opvarmes en stor stegepande over høj varme og tilsæt smør og sjaletter. Reducer varmen til medium og fortsæt med at lave mad, indtil sjaletterne er gyldne. Tilsæt svampe og salvie; kog, omrør, i ca. 10 sekunder. Tilsæt 1/4 kop græskar, kyllinglager, tyk creme og 1/4 kop revet ost; kog, omrør i ca. 30 sekunder. Sæson med salt og peber.
6.

Brug en slidsesked, overfør gnocchi til stegepande og kast for at kombinere. Serveres straks med frisk revet parmesan og muskatnød.

One Comment

Douglas
27.04.2023 @ 00:11

This refreshing pumpkin gnocchi, a warm and filling meal, is from chef Frank DeCarlo, of the farmers and barcaro restaurants. Source: Martha Stewart Show, fall 2008. 4 servings. Ingredients: 1 small sugar pumpkin (1 1/2 to 2 pounds), stem removed, halved lengthwise and seeded. 2 cups “00” flour, plus more for work surface. Coarse salt and freshly ground black pepper. 1 teaspoon freshly grated nutmeg, plus more for serving. 1 1/4 cups freshly grated Parmigiano Reggiano cheese, plus more for serving. 1/2 cup (1 stick) unsalted butter. 2 shallots, finely chopped. 20 medium chanterelle mushrooms, trimmed. 8 fresh sage leaves. 1 cup homemade or low-sodium chicken or vegetable stock. 1 cup heavy cream. Directions: 1. Preheat oven to 400 degrees. Place pumpkin halves, cut side up, on a baking sheet and fill each with 1 tablespoon water. Cover each half with parchment-lined aluminum foil. Transfer to oven and roast until tender, about 45 minutes. Let cool. Scrape pumpkin flesh from skin; discard skin. 2. Mound flour in center of a large work surface; add 1 tablespoon salt and nutmeg. Using a fork, blend until well combined. Make a well in center of flour mixture. Add 2 cups pumpkin and 1 cup grated cheese; mix well. Slowly incorporate flour, starting with inside of well. When flour is incorporated, gather dough together to form a rounded mass; knead mixture until smooth, 4 to 5 minutes. 3. Divide dough into 6 equal pieces. Roll each piece of dough into a cylinder about 1 inch in diameter; cut into 1/2-inch-long pieces. Transfer gnocchi to a baking sheet and cover with a clean, damp towel. Repeat process until all dough has been used. 4. Bring 6 quarts water to a boil in a large pot over high heat. Properly salt water and boil again. Add gnocchi and cook until they rise to the top, about 4 minutes. 5. Meanwhile, heat a large skillet over high heat and add butter and shallots. Reduce heat to medium and continue to cook until shallots are golden. Add mushrooms and sage; cook, stirring,