Sauce im Veracruz-Stil

Diese Sauce ist eine Begleitung zu Rezepte von Red Snapper Veracruz im Stil von Chefkoch Zarela Martinez.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2002

Ergibt 6 bis 7 Tassen

Ausbeute

Zutaten

1/2 Tasse Olivenöl
10 Knoblauchzehen, 6 ganz, 4 sehr fein gehackt
2 mittelweiße Zwiebeln, fein gehackt
8 bis 10 große reife Tomaten (etwa 4 Pfund), fein gehackt, oder zwei 28-Unzen-Dosen italienische Pflaumentomaten (vorzugsweise San Marzano), grob gehackt, mit ihrem Saft
24 grüne, mit Piment gefüllte Oliven, in großen Scheiben geschnitten
4 bis 6 eingelegte Jalapeno-Chiles, gestielt, gesät und längs in dünne Streifen geschnitten
2 Teelöffel kleine Kapern
4 getrocknete Lorbeerblätter
1 Tasse frische, flache Petersilieblätter
4 Zweige frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel zerbröckelte getrockneten Thymian
4 Zweige frischer Majoran oder 1/2 Teelöffel bröckelten getrockneten Majoran
4 Zweige frischer Oregano oder 1/2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
2 Teelöffel grobes Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlenes Canela
1 Tasse trockener Weißwein

1.

Heizen Sie das Öl in einem mittleren Suppentopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie ganze Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sie auf allen Seiten goldgelb sind. Knoblauch entfernen und wegwerfen. Gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind (ca. 3 Minuten). Tomaten einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und kochen Sie, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis sie etwas reduziert ist, etwa 15 Minuten.
2.

Fügen Sie Oliven, Chilischoten, Kapern, Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian, Majoran, Oregano, Salz, Canela und Wein hinzu. Kochen Sie, bis die Sauce 15 bis 20 Minuten auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist. Schmecken und zum Würzen einstellen. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, entfernen Sie diese vor dem Servieren.

Canela ist eine mexikanische Zimtsorte. regulärer Zimt funktioniert auch.

Ethan
27.04.2023 @ 00:17

This sauce is a perfect accompaniment to Red Snapper Veracruz recipes in the style of Chef Zarela Martinez. The recipe yields 6 to 7 cups and includes ingredients such as olive oil, garlic, onions, tomatoes, olives, jalapeno chiles, capers, herbs, and white wine. The sauce is cooked until it thickens to the desired consistency and can be adjusted to taste with additional seasoning. Canela, a Mexican cinnamon variety, is used in the recipe, but regular cinnamon can be substituted.