Енчиладас Рожас

Завършването на тези енчилада е по-автентично от братята им с разтопено сирене –
разтрошено queso fresco, нарязан на кубчета бял лук, и нарязани jalapeno филии завършват тази земен, ароматно подправен ястие.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, февруари 2016 г.

1 час и 15 минути

50 мин

Прави 12

Общо време

Prep

добив

Съставки

3 ancho chiles (около 2 oz общо)
1/8 чаена лъжичка канела
1 цяла каракуда, смачкана
1/8 супена лъжица изсушена риган, за предпочитане мексикански
2 супени лъжици пресни листа от мащерка
3 черни пипер, смачкани
1 супена лъжица сусамени семена, препечени
1/4 чаша несолферени печени фъстъци
1/2 чаша нарязан на бял лук, плюс повече за сервиране
1/4 чаша плюс 2 супени лъжици масло от шафран
Груба сол
12 царевични тортила (6 инча)
1 рецепта Carnitas за Enchiladas Rojas, поддържан топъл
Счупено queso fresco, нарязан нарязан jalapeno, и свежи листа от cilantro, за сервиране

инструкции

1.

Тостът се изсипва в суха средна тиган на средно-висока до ароматна и близначка, на 1 до 2 минути на страна. Избършете тигана чист. Отстранете и изхвърлете стръкчета и семена от хлебарки; прехвърлете клечките в купа. Покрийте с 3 чаши гореща вода и оставете да се накисва за 15 минути. Отстранете камъните, като резервирате течност.
2.

Смесете кайма, канела, карамфил, риган, мащерка, пипер, сусам, фъстъци, лук и 1 1/2 чаши запазена течност до гладка. Загрейте 2 супени лъжици масло в тиган средно-високо. Добавете сос и гответе, като се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти, 5 минути. Добавете 1 чаша запазена течност; доведе до кипене. Подправете със сол; Поддържай топло.
3.

Загрейте 1 супена лъжица масло в друга тиган върху средната. Внимателно изпържете тортилите един по един, като използвате 1 супена лъжица масло за всеки 3 тортили, докато се подвижни, на около 30 секунди една страна. Отстранете всеки от тях с щипци, оставяйки маслото да се отпусне обратно в тигана и натопи в сос, като се завърти напълно. Прехвърлете на табела.
4.

Поставете натрупани 1/4 чаша карнита в центъра на тортила. Завийте плътно и поставете, с шев страна надолу, в 9-до-13-инчова тава за печене. Повторете с останалите тортили, като ги подредите в чиния в 2 реда. Изсипете останалия сос над енчилада. Нагоре с фреско, лук, ялапено и кантарион; служа.

Енчиладас Рожас

Съставки

инструкции

One Comment