Red Snapper und Papillote

En papillote ist ein französischer Begriff, der “auf Papier” bedeutet. Hierbei handelt es sich um eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in eine Packung Pergamentpapier gegeben und in eigenen Säften gekocht werden.

Quelle: Martha Stewart Living, Juli / August 1999

Portionen

Zutaten

1/4 Tasse Kapern, abgelassen
4 Teelöffel grüne Pfefferkörner, in Salzlake, abgelassen
1 Teelöffel Dillsamen
4 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
2 Fenchelknollen, in Längsrichtung dünn geschnitten
4 Sechs-Unzen-Filets von Red Snapper, entbeint und enthäutet
1/2 Teelöffel Salz
1 Zitrone, in 8 dünne Scheiben schneiden

Richtungen

1.

Ofen auf 400 Grad erhitzen. Legen Sie zwei Backbleche in den Ofen. Mischen Sie Kapern, Pfefferkörner, Dillsamen und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Beiseite legen.
2.

Falten Sie vier 24-Zoll-Stücke Pergamentstück quer zur Hälfte, schneiden Sie sie in eine halbe Herzform und öffnen Sie sie. Teilen Sie den Fenchel gleichmäßig auf die Pergamente und bilden Sie ein Bett auf einer Seite des Herzens. Jede Portion mit einem Esslöffel Kapernmischung bestreuen und mit Salz würzen. Legen Sie ein Schnapperfilet auf jedes Fenchelbett. Mit Salz abschmecken und jede Packung mit der restlichen Kapermischung und 2 Zitronenscheiben abdecken. Falten Sie das Pergament über die Zutaten und machen Sie kleine überlappende Falten am Rand, um sie zu verschließen.
3.

Legen Sie die Pakete mit einem großen Spatel auf erhitzte Backbleche. Backen, bis die Packungen aufgebläht sind und der Fisch 15 bis 18 Minuten gekocht ist. Übertragen Sie Pakete auf einzelne Platten. Sofort servieren.