Austerneintopf mit Kaviar

Sahne und Austernlikör (die Flüssigkeit, die die Mollusken in ihren Schalen umgibt) sind eine reiche, geschmackvolle Basis für diesen Eintopf, der mit samtigem Mascarpone-Käse verstärkt und mit Lachsrogen gekrönt wird.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2006

Portionen

Zutaten

2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 1/2 Teelöffel sehr fein gehackte Schalotten
1 Lauch, nur weiße und blassgrüne Teile, in 2-Zoll-Julienne geschnitten, gut gespült
Grobes Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 mittelgroße rote Kartoffel, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
1 Dutzend frische Austern geschält
1 Tasse halb und halb
1 Tasse Sahne
3 Esslöffel Mascarpone Käse
Creme Fraiche, zum Servieren
4 Teelöffel Kaviar oder Lachsrogen
1/3 Tasse ausgepresste Austernlikör

Richtungen

1.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte hinzufügen; kochen, rühren, 1 Minute. Lauch hinzufügen; kochen, rühren, bis weich, ca. 2 Minuten mehr. Rühren Sie 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinein.
2.

Fügen Sie Kartoffel hinzu, und kochen Sie, gelegentlich rührend, 5 Minuten. Austernlikör, halb und halb und Sahne einrühren. Sieden Sie, bis Kartoffeln fast zart sind, 8 bis 10 Minuten. Fügen Sie Austern hinzu und köcheln Sie leicht, bis Ränder der Austern gekräuselt werden und Kartoffeln sind zart, 3 bis 5 Minuten.
3.

Von der Hitze nehmen. Mascarpone einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Schüsseln teilen. Mit je einem Klecks Crème Fraiche und 1 Teelöffel Kaviar belegen.

One Comment

Edwin
27.04.2023 @ 17:39

This recipe sounds absolutely delicious! The combination of cream and oyster liqueur with the addition of mascarpone cheese and salmon roe is sure to create a rich and flavorful stew. I appreciate the use of fresh ingredients, such as the leeks and potatoes, and the attention to detail in the cooking process. I cant wait to try this recipe out for myself!