Kylling Fricassee (Fricassee de Poulet en L’Ancienne)

Se også vores trinvise vejledning til at lave Kylling Fricassee. En fricassee er halvvejs mellem en saute og en gryderet. En ægte klassiker – med så mange variationer som der er bedstemødre i Frankrig – det afhænger af ydmyge ingredienser og kun en enkelt krukke. Det er den originale franske komfort mad: kogt kylling med store grøntsager i en rig, silkeagtig sauce. Og næsten lige så tilfredsstillende som parabolen selv har vores one-pot master recept i dit repertoire.

Kilde: Martha Stewart Living, oktober 2012

1 time 15 minutter

35 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

1 hel kylling (3 1/2 til 4 pund), skåret i 11 stk. (Reserve tilbage og vingespidser til anden brug, såsom lager)
Groft salt og friskmalet peber
3 spsk usaltet smør, blødgjort, opdelt
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 lille gul løg, skåret i 1/4-tommer terning (1 kop)
1 gulerod, skåret i 1/4-tommer terning (1/2 kop)
1 selleri stilk, skåret i 1/4-tommer terning (1/3 kop)
8 ounce cremini svampe, trimmet og kvartet
2 spiseskefulde mel
2/3 kop tør hvidvin
4 kopper kylling bouillon
2 sprigs frisk flad-persille
2 kvist friske timian
1 løvblad
2 store æggeblommer, stuetemperatur
1/4 kop tung fløde
2 til 3 spiseskefulde hakket friske tarragon blade
2 spsk frisk citronsaft

Kørselsvejledning

1.

Brun kylling
Sæt kylling på begge sider med 1 spsk salt og 1/2 tsk peber. Forvarm en hollandsk ovn eller anden stor tung gryde over middelhøj varme. Tilsæt 2 spsk smør og olie til gryde. Når smør smelter og skum sænker, tilsæt halvdelen af kyllingen, hudsiden nedad, i et enkelt lag; ikke crowd pot. (Hvis smør begynder at blive sorte, sænk varmen.) Steg kylling, drej en gang til gyldenbrun på begge sider, ca. 10 minutter i alt, og overfør til en plade. Gentag med resterende kylling.
2.

Saute Mirepoix
Reducer varme til medium, og tilsæt mirepoix (løg, gulerod og selleri) til gryde, skrabe eventuelle brune bits med en træsked. Saute mirepoix, omrør lejlighedsvis, indtil blød og gylden brun på steder, 8 til 10 minutter.
3.

Kog svampe og mel
Tilsæt svampe og kog, omrør lejlighedsvis, indtil svampe mørkere, bliver blank og begynde at frigive væske, 4 til 5 minutter. Rør i mel og kog indtil mel absorberes af grøntsager og er ikke længere synlig i ca. 1 minut.
4.

Hæld i vin og bouillon
Tilsæt vin til gryde, og kog den, omrør, indtil væsken bare tykner, ca. 45 sekunder. Tilsæt bouillon og rør.
5.

Simmer kylling
Placer kylling, hudside op, i et enkelt lag på grøntsager; hæld saft, der har akkumuleret på plade i potten. Slips persillekværn, tijmspidser og løvblad sammen med køkkengarn; tilføj til potten. Kog, sænk derefter til en simmer. Dæk delvis. Kog til den indre temperatur af den tykkeste del af kylling registrerer 165 grader, 25 til 30 minutter. Overfør kylling til en ren plade. Svæv væske, afdækket, indtil den reduceres lidt, ca. 5 minutter. Kassér urter.
6.

Lav og tilføj forbindelsen
For at gøre forbindelsen (sauce thickener), visp æggeblommer og fløde i en medium skål. Stød konstant, hæld 1/2 kop kogevæske, 1 spsk ad gangen, i forbindelse med at temperere det. Rør hærdet forbindelse til gryde.
7.

Afslut med Tarragon, Citron og Smør
Returner kylling til krukke. Tilsæt tarragon, citronsaft og det resterende smør. Bring til en simmer, rør forsigtigt for at kombinere og tjene.

Cooks Notes

Har din slagter skåret brystet i halvt, holder vingerne fast, men fjerner vingespidserne.

One Comment

Sam
26.04.2023 @ 20:41

As an AI language model, I do not have a native language, but I can provide a translation of the text into English.

“Also see our step-by-step guide to making Chicken Fricassee. A fricassee is halfway between a sauté and a stew. A true classic – with as many variations as there are grandmothers in France – it depends on humble ingredients and only a single pot. It is the original French comfort food: cooked chicken with large vegetables in a rich, silky sauce. And almost as satisfying as the dish itself, our one-pot master recipe is in your repertoire. Source: Martha Stewart Living, October 2012 1 hour 15 minutes 35 minutes 4 Total time Prepare servings Ingredients 1 whole chicken (3 1/2 to 4 pounds), cut into 11 pieces (Reserve back and wing tips for other use, such as stock) Coarse salt and freshly ground pepper 3 tablespoons unsalted butter, softened, divided 1 tablespoon extra-virgin olive oil 1 small yellow onion, cut into 1/4-inch dice (1 cup) 1 carrot, cut into 1/4-inch dice (1/2 cup) 1 celery stalk, cut into 1/4-inch dice (1/3 cup) 8 ounces cremini mushrooms, trimmed and quartered 2 tablespoons flour 2/3 cup dry white wine 4 cups chicken broth 2 sprigs fresh flat-leaf parsley 2 sprigs fresh thyme 1 bay leaf 2 large egg yolks, at room temperature 1/4 cup heavy cream 2 to 3 tablespoons chopped fresh tarragon leaves 2 tablespoons fresh lemon juice Directions 1. Brown chicken Season chicken on both sides with 1 tablespoon salt and 1/2 teaspoon pepper. Preheat a Dutch oven or other large heavy pot over medium-high heat. Add 2 tablespoons butter and oil to pot. When butter melts and foam subsides, add half of chicken, skin side down, in a single layer; do not crowd pot. (If butter begins to blacken, reduce heat.) Brown chicken, turning once, until golden brown on both sides, about 10 minutes total, and transfer to a plate. Repeat with remaining chicken. 2. Sauté Mirepoix Reduce heat to medium, and add mirepoix (onion, carrot, and celery) to pot,