Máslové kuře

Také známý jako murgh makhani, toto slavné indické jídlo je pravděpodobně jen soupeřil v popularitě kuřecí tikka masala. Kuře bere omamnou vůni, když vaří v smetanové rajčatové omáčce, díky kombinaci garam masala a opékaného kmínu.

4 hodiny 55 minut

35 min

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

Kuře

2 libry vykostěné kuřecí stehna bez kůže, nakrájené na 1 až 2 palcové kusy
3 lžíce čerstvé citronové šťávy (z 1 citronu)
Kóšer sůl
1 1/2 šálky čistého jogurtu (ne řečtiny)
1 lžička strouhaného česneku (z 1 hřebíčku)
1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru (z oloupaného 2-palcového kusu)
2 čajové lžičky garam masala

Omáčka

1 1/4 šálky těžké smetany
1 čajová lžička garam masala
1 serrano chilli, jemně nasekaný (1 polévková lžíce)
1 lžíce čerstvé citronové šťávy (z 1/2 citronu)
1 čajová lžička kmín semínka, opečené a mleté (nebo 1/2 čajové lžičky mletého kmínu)
Kóšer sůl
4 oz ghee (1/2 šálku), nebo 1 sůl nesoleného másla
1 středně žlutá cibule, tenké plátky (2 šálky)
1/4 šálku rajčatové pasty
Naan, vařená rýže basmati a koriandrové větvičky pro podávání

Pokyny

1.

Kuře: Ve střední misce hodí spolu kuře, citron a 1 čajovou lžičku soli. Přidejte jogurt, česnek, zázvor a garam masala; důkladně promíchat. Kryt s plasty; nechte marinovat v chladničce, nejméně 4 hodiny a až 1 den.
2.

Předehřejte brojler se stojanem 6 palců od topného tělesa. Přeneste kuřecí koláč nebo síto přes dřezy (neopláchněte), protřepejte, aby se vyprázdnil přebytek jogurtu. Rozložte jednu vrstvu na drátěný stojan, který se nachází nad okrajem plechu. Brojte a otočte jednou do poloviny kovovou špachtlí, až se vaří a mísí 10 minut. Odstraňte z trouby; dát stranou.
3.

Omáčka: V 2-šálku kapsle na měření tekutin nebo ve střední misce smíchejte společně krém, garam masala, serrano, citronovou šťávu, kmín a 1 čajovou lžičku soli; dát stranou.
4.

Roztáčejte ghee ve velké rovné pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a špetku soli; vaříme až do zjemněného a zlatého, 6 až 8 minut. Přidejte rajčatovou pastu a vařte až do zateplení, asi 1 minutu. Mícháme směs smetany. Přineste k varu, pak snižte teplo na médium a vařte, míchání, dokud dobře kombinované, zhuštěné a lesklé, asi 5 minut. Přidejte kuře a vařte, dokud nehřejete, asi o 1 minutu déle.
5.

Serve okamžitě s naan, rýží basmati a koriandrem.

Cookovy poznámky

Kuře v tomto receptu se stává mnohem jemnější a chutnější, čím déle marinuje; pokud je to možné, marinujte kuřecí noci před vařením.

One Comment

Blake
26.04.2023 @ 20:11

Toto indické jídlo známé jako murgh makhani je skutečně lahodné! Kombinace garam masala a opékaného kmínu dává kuřeti vynikající chuť, když se vaří v smetanové rajčatové omáčce. Doporučuji nechat kuře marinovat co nejdéle, aby se stalo měkčí a chutnější. Podávejte s naanem, rýží basmati a koriandrem pro dokonalý zážitek.