Kuře Milanese

1.

Proveďte strouhání: Odstraňte kůru z baget. Nakrájejte chleba na 1-palcové kostky; pulz v kuchyňském robotu v dávkách, aby se vytvořily hrubé drobky (mělo by to být 5 až 6 šálků). Rozložte na lemovanou plochu na pečení; vysušte při pokojové teplotě po dobu nejméně jedné hodiny nebo přes noc.

2.

Připravte kuře: Předehřejte troubu na 200 stupňů. Práce s jedním po druhém, umístit kuřecí prsa na prkénko, plochou stranou dolů. Zatlačte na kuře s dlaňou jedné ruky a nakrájíme na polovinu vodorovně, abyste vyrobili 2 kotlety.

3.

S plochou stranou masového lžička, rozmístěte kuřecí maso mezi kusy plastového obalu až do tloušťky asi 1/4 palce.

4.

Mírně porazíme 3 velké vejce ve střední misce. Umístěte 2/3 šálku všestranné mouky a strouhanky do 2 samostatných širokých, mělkých pokrmů. Smažte vejce, mouku a kuře s hrubou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Práce s 1 kotletem najednou, ponořte se do mouky, obraťte se na plášť a protřepejte nadbytek. Ponořte do vejce a vyjměte a nechte přebytečné odkapávání. Ponořte se do strouhanky a pevně přitlačte, abyste jim pomohli držet. Přeneste na desku nebo nádobu a nechte ji ochladit nejméně 30 minut a až 2 hodiny. V případě potřeby oddělujte vrstvy s voskovým papírem nebo pergamenovým papírem.

5.

Zahřívejte olej v 12-palcové pánvi (olej by měl být mezi 1/4 a 1/2 palce hluboký) na středně vysokou teplotu až do třpytí; strouhanka by měla okamžitě klesnout, když klesla do oleje. Jemně položte 2 kotlety 3/4 až 1 palec odděleně v pánvi a smažte, dokud nejsou nahoře zlatavě hnědé, 3 1/2 až 4 minuty. Přikrmujte kotletky a smažte, dokud ne uvaříte a na druhé straně zlatě hnědé, asi o 2 1/2 minuty více (kuřecí by se měl cítit pevně).

6.

Kletce o tloušťce menší než 1/4 palce budou trvat 1 až 2 minuty méně. Přeneste do pečicí fólie s papírovými ubrousky a odstraňte přebytečný olej. Lehce posypeme hrubou solí a v troubě udržujte v teple. Opakujte s ostatními kotlety, odstraňte hnědé kousky a v případě potřeby přidávejte další množství oleje. Kromě squeeze z čerstvého citronu, jednoduchý salát je vše, co potřebujete s kuřecí Milanese.