Kuře a kukuřice Empanadas

Philadelphia založil šéfkuchař Guillermo Pernot sdílený oblíbený recept empanady: kuřecí a kukuřičný hors d’oeuvre verze, vyrobený s cibulí, sýrem Monterey Jack a červenými a zelenými paprikami.

Zdroj: Martha Stewart Living Television, říjen 2001

Dělá 24 empanád

Výtěžek

Složení

Těsto na vepřové maso Empanadas s tymiánem, chlazené
1/4 olivového oleje
1 1/2 šálky jemně nasekané bílé cibule
1 lžička červených pepřových vloček
1 čajovou lžičku oregano, nejlépe mexické
1/2 šálku jemně nasekané červené papriky
1/2 šálku jemně nasekané zelené papriky
5 uší malá kukuřice, odstraněné jádra (asi 1 1/2 šálků)
1 libra vykostěného kuřecího stehna bez kůže, rozřezaného na 1/4 palce
2 lžíce suchého bílého vína
Hrubá sůl
6 uncí sýra Monterey Jack, drcená
1 velké vejce, lehce poražené 1 polévkovou lžící vody

Pokyny

1.

Ohřejte 1/4 šálku olivového oleje ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli, červené pepřové vločky a oregano. Smažte, míchání občas, až do lehce opečené, asi 4 minuty. Prosíme se sůl. Vařte jednu minutu. Přidejte červenou a zelenou papriku a kukuřici. Vařte, až se paprika změkne a jakákoli kapalina se odpaří, asi 3 minuty.
2.

Do stejné pánve přidejte kuře, víno a sůl. Vařte, až se kuře prostě vaří a téměř veškerá kapalina se odpaří, asi 3 minuty. Chladnička naplňte až do chlazení; míchat ve sýru. Plnění může být připraveno a chlazeno, zakryto, po dobu až 2 dnů.
3.

Naplňte malou misku studenou vodou. Rozvineme těsto na tloušťku 1/8 palce. Použijte 5-palcové desky jako šablonu a vyjměte 24 kruhů. Lžíce asi 1/4 šálku chlazené plnění do středu kruhu, ponechat 1/2-palcový ohraničení. Okraj štětce se studenou vodou. Těsto složte, mírně ho protáhněte, aby se vytvořil půlnoční tvar. Začínáme na jednom konci, zatlačte okraje dohromady, abyste se utěsnili a snažili se odstranit všechny vzduchové kapsy. Opět stiskněte tlačítko, abyste zajistili, že empanády jsou dobře utěsněné. Použijte vidličku nebo prsty a okraje zaklapněte tak, aby vytvořily ozdobný okraj. Opakujte se zbývajícími kruhy.
4.

Očistěte empanády s umytím vajec a nechte ochladit nejméně 30 minut, ale ne déle než 1 den. (Po naplnění mohou být empanády zmrazené a pečené později, bez rozmrazování, v předehřáté troubě o délce 350 stupňů po dobu 30 až 40 minut.)
5.

Předehřejte troubu na 400 stupňů. Linka dvě pečící desky s pergamenovým papírem. Uspořádejte empanadas na pečení. Pečte, dokud nejsou nafouknuté a hnědé, a náplně bublají uvnitř, 15 až 20 minut. Podávejte okamžitě.

Cookovy poznámky

Při výrobě těsta empanada můžete nahradit čisté rostlinné zkrácení pro sádlo, pokud je to žádoucí.

One Comment

Mauricio
27.04.2023 @ 15:43

Tento recept na empanady s kuřecím a kukuřičným hors doeuvre je skvělým nápadem pro všechny, kteří milují mexickou kuchyni. Šéfkuchař Guillermo Pernot z Philadelphie přidal do receptu cibuli, sýr Monterey Jack a červené a zelené papriky, což dodává empanadám skvělou chuť a texturu. Těsto na empanady je snadné připravit a může být použito i pro jiné recepty. Doporučuji vyzkoušet tento recept a podělit se o něj s rodinou a přáteli. Bon appétit!